前 回の書き込みから既に一ヶ月以上、当初の宣言通りの見事に三日坊主化。なんだかんだとバタバタしてたここ数週間が過ぎ去り、冬の雨季シーズンに入ったメル ボルン、引きこもり生活が最適な季節となって参りました。って事で市場で買い物して、ゆっくり、ゆっくり時間をかけて料理しようやないかと相方となりまし た。
手始めにスープストックから作ろうとなり、鶏と鴨(頭付きで！)を丸ごと一羽購入。
た ぶん日本ではホールチキン、特に鴨は手に入れにくいかと思いますが、地元の商店街のお肉屋さんやら鶏肉屋さんへ行ったらスープ用の豚骨は安くで売ってるは ず。もしくは“奥の冷蔵庫から鶏丸ごと一羽持ってきてさばいて！”と強行に出ましょう。ロジャーによると“鶏丸ごと扱ってない鶏肉屋があるか！”との事な ので、奥に冷蔵庫らしきものが見えたら迷わず指差して叫ぶのです。
当然鶏のさばき方なんて知らんわたしは、うちの有難いプロに開いて頂きました。胸肉、もも肉、手羽、ドラムスティックを取り、残りはストックへ。鴨もドラムスティックを除いては同様なり。
大 きめのお鍋にお水をはって、ぶつ切りにした玉ねぎ、セロリ、にんじん、リーク（西洋ネギだそうです。すんごい太い白ネギみたいな感じで、炒めると玉ねぎみ たいな甘みが。白ネギで代用が効くと思います）、皮付きのままニンニク、生姜、ベイリーブ、黒胡椒の粒、ナツメグの実、そして、用意していた鶏さん、鴨さ んのガラを放りこんで3～4時間煮込みましょう。
ストックをとる段階で重要なのは
①アクをこまめに取って余分な脂を取り除く
②こまめに水を足す事です！
ゆっくりと煮込んだ後はしばらく休ませて、こしたら、透き通る黄金色のスープストックの完了です。
スープストックに使ったお野菜やらお肉は当然そのまま使えます。塩コショウしてオリーブオイルをタラーリとかけて頂いたり、お野菜ごとストックを別のお鍋に移してデミグラスソースにしたりしていただきました。
Chika
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