Moving

もう放置しすぎて忘れられてるだろうな、あたしたちがブログもってるって事……
まぁ、自分達でも定かじゃないしな。

で、心機一転ブログ引っ越すことにしました。ページも衣替え。

“Stockholm Kafeteria”
爽やかなヘッダーのイメージとは裏腹に、個人的な野望と欲望がドロッドロッなタイトルにしてみました。どんな野望と欲望がドロッドロッでこのタイトルに落ち着いたのかは、ぼちぼちお伝えします。
もしくは感じ取ってよ。

これからも、気長にご愛好の程よろしくお願いいたします。
















お気に入りの料理本専門の本屋さんにて。
ここに来ると、もう止まらない相方。

Chicken & Duck Soup Stock (JPN)

English ed.<http://iamafoodlover.blogspot.com/2008/07/chicken-duck-soup-stock.html>

前 回の書き込みから既に一ヶ月以上、当初の宣言通りの見事に三日坊主化。なんだかんだとバタバタしてたここ数週間が過ぎ去り、冬の雨季シーズンに入ったメル ボルン、引きこもり生活が最適な季節となって参りました。って事で市場で買い物して、ゆっくり、ゆっくり時間をかけて料理しようやないかと相方となりまし た。

手始めにスープストックから作ろうとなり、鶏と鴨(頭付きで！)を丸ごと一羽購入。
た ぶん日本ではホールチキン、特に鴨は手に入れにくいかと思いますが、地元の商店街のお肉屋さんやら鶏肉屋さんへ行ったらスープ用の豚骨は安くで売ってるは ず。もしくは“奥の冷蔵庫から鶏丸ごと一羽持ってきてさばいて！”と強行に出ましょう。ロジャーによると“鶏丸ごと扱ってない鶏肉屋があるか！”との事な ので、奥に冷蔵庫らしきものが見えたら迷わず指差して叫ぶのです。

当然鶏のさばき方なんて知らんわたしは、うちの有難いプロに開いて頂きました。胸肉、もも肉、手羽、ドラムスティックを取り、残りはストックへ。鴨もドラムスティックを除いては同様なり。

大 きめのお鍋にお水をはって、ぶつ切りにした玉ねぎ、セロリ、にんじん、リーク（西洋ネギだそうです。すんごい太い白ネギみたいな感じで、炒めると玉ねぎみ たいな甘みが。白ネギで代用が効くと思います）、皮付きのままニンニク、生姜、ベイリーブ、黒胡椒の粒、ナツメグの実、そして、用意していた鶏さん、鴨さ んのガラを放りこんで3～4時間煮込みましょう。

ストックをとる段階で重要なのは
①アクをこまめに取って余分な脂を取り除く
②こまめに水を足す事です！

ゆっくりと煮込んだ後はしばらく休ませて、こしたら、透き通る黄金色のスープストックの完了です。

スープストックに使ったお野菜やらお肉は当然そのまま使えます。塩コショウしてオリーブオイルをタラーリとかけて頂いたり、お野菜ごとストックを別のお鍋に移してデミグラスソースにしたりしていただきました。

時間はかかるけど、出かける予定のない土曜の午後やら、料理の片手間でのんびり下ごしらえしてみて下さい。

次回は(いつになるのかは謎…)、このスープストック使った鴨料理ということで！

Chika

Chicken & Duck Soup Stock (ENG)

日本語版　JPN Ed. <http://iamafoodlover.blogspot.com/2008/07/chicken-duck-soup-stock-jpn.html>

It’s been more than 1 month since posted last time. As mentioned in the begging, yes I am　lazy, can’t stick to anything ! After a couple of busy week for both of us this weekend was really relaxing nice and slow weekend. Specially when it comes with raining, it’s perfect to be home. So we decided to go up the market and cook something slowly then spend quiet night at home.

As beginning Roger started from preparing a soup stock. We bought whole fresh chicken and duck (with head on!!) from the market, probably it’s not easy to find whole chicken, specially duck in Japan, but if you try a local meat shop they should sell pork bones for stock or ask them to chop a whole lot. Of course I don’t know how to open a whole chicken or duck, but thank god! Yes! I have a professional chef at home who easily chops down them. So he took fillets, drum sticks and thighs off, then chopped rest of them for stock. Prepared duck same as chicken

Firstly fill up water in a big pot and add chunky chopped onion, leek, celery, carrot, skin-on ginger, skin-on garlic, bay leave, whole black paper, nutmeg and above chopped meat. Then put on the fire about for 3 or 4 hours. The most important points are 1) remove scum frequently and take all the fat away 2) Keep adding water when reduced.

After slow cooked, rest it for a while then strain it(Of course you can eat the vegetable and meant ! we ate with salt & pepper and olive oil, also used for demiglace sauce).

You will get a clean golden soup stock!

This will be continued to a duck dish cooked with this soup stock !

Chika

Easiest Snack Ever! (JPN)

English ed.<http://iamafoodlover.blogspot.com/2008/05/easiest-snack-ever-eng.html>

先週に引き続き今週も何やかんやと忙しく、来週もそんな感じが続きそうです。
相方ロジャーもお疲れ週間に入っている様で、残念ながら特にスペシャル無しの週となってしまいました。

正直、平日は仕事から帰宅して“ご飯炊くのも嫌”って日も多々あるのですが、適当に済ませる食生活を続けていると、自分で意識している以上に精神的に参ってしまう様で
“人間とにかく美味しいものでお腹一杯になってたら幸せなのよ”、、という、
王将顔負け、万里も越えてしまう我が母親の言葉が身にしみる今日この頃。

なので、今週はある程度下準備をしておくことにしました。鶏団子が出来る状態で冷凍、大根と鶏団子の中華風煮、とろそぼろ。とりあえず、あとは野菜と回して一週間乗り切れるだろう。

で、今週唯一ロジャーから教わったのは、究極に適当なナイトスナック、、

“カリフラワーとバドワイザー”、、、です！
（手抜き過ぎてごめんなさい。）
偉大なるスウェーデンシェフの長年の料理研究によって導き出された、簡単で最高のスナックだそうです。。ビールはバドワイザー、瓶に入ったバドワイザーでなければならんそうです。そしてカリフラワーは生で！

カリフラワーを生で食べてるとウサギの気分になれます、、がビールを飲み干すまで我慢なのです。確かにバドさんが、カリフラワーの甘みをハッキリと香ばしく引き出すのですよ。

騙されたと思って試してみましょう。
夜中にポテトチップスをあてに食べるより、よっぽど健康的なので試してみましょう。

では、よい１週間をー。
Chiky

Easiest Snack Ever ! (ENG)

日本語版　JPN Ed. <http://iamafoodlover.blogspot.com/2008/05/easiest-snack-ever-jpn.html>

Same as previous week, this one week was also crazily busy and it will be from tomorrow too. And Roger has been tired too. Thus we didn't cook a kind of special food for this week, however I prepared some dishes for following week, chicken cakes and frozen it, slow cooked Daikon (white radish) and chicken balls in Chinese flavor soup, and sweet-soy sauce flavor chicken mince. All of them are packed in container and waiting for being finished up easily in following busy week (The photos will be up here next weekend.).

The only food Roger taught me for this week was.......Easiest night snack

"Cauliflower and Budweiser"

,,, That's it !!! (Apology for this slipshod advise...)

According to a long long food study of great Swedish chef, this is easiest and best combination snack, the beer has to be "Budweiser", specially "Bottled Budweiser" !!
At the beginning you may feel like a rabbit to eat fresh cauliflower, but wait until drink up Budweiser! Well, actually it brings a very clear and crisp cauliflower's sweetness.
Try it instead of eating chips in midnight,, definitely healthier for your beer belly !

Hope you will have an another great week.
Chiky

Pork Neck BBQ & Charred Cabbage w Mashed Sweet Potato (JPN)

Englsih Ed.
<http://iamafoodlover.blogspot.com/2008/05/pork-neck-bbq-charred-cabbage-w-mashed.html>

先週は何かとバタバタしており、まともにご飯も作らず食べるのもまちまちで、
水曜日辺りが見事に肌が荒れ始め、思春期並みで体は何と正直なのか。
で、今週はまともな食事にあり付くべく、ロジャーを母の日で多忙であろう職場へ送り届け、興奮のるつぼ、朝のアジア系マーケットへ出向いたのです。
(このマーケットについては後日また。)

その仕入れネタが本日のメインとなりまして、今日はコレ↓

" トントロBBQとキャベツのロースト、サツマイモのマッシュ添え"　
(写真、夢中で食べた後に慌てて撮ったもんで全くイケてないんよね。)

トンカツを作る予定をしていたのですが、相方の要望により急遽バーベキューへ変更となり、結果、典型的なスウェーデンな味へと変身を遂げました。

脂がキレイにのった豚の首肉（Pork Neck）、ネットで調べると世に言う“トントロ”がこの首肉にあたるそうな。豚肉のあっさり加減と脂のバランスが非常にバーベキュー向きです。

豚 肉を2~3cmのスライスにし、塩コショウ。キャベツは芯も残したままでざっくりと切り、ニンニクは一株(？)丸ごと皮も残したままで横から水平に切り、 真っ二つに。全ての材料にオリーブオイルをふりかけ、あとは焼くだけ、それだけ。キャベツは表面が写真の様に焦げるまで、ガーリックは色が何となく透けて くるまでグリルします。キャベツをお皿に盛ったら、最後にホワイトビネガーをたらーり、オリーブオイルをたらーり。←これ、大事です。

ホワイトビネガーは白ブドウから作ってるお酢でして、米酢よりも口当たりがまろやかです。直接食べる分には米酢よりも食べやすいかも。出来ればこっちでお試しあれ。

写 真には写ってませんが、サイドはサツマイモとかぼちゃのマッシュ、つまりは金時。これはうちの母親のレシピですが相方曰く、“完璧にスウェーデン味”らし い。サツマイモとカボチャを茹でて(もしくは蒸すかレンジか)、ざっくり潰してバターと砂糖を入れて混ぜるだけ、それだけなのです。クリーミーなのが好き な方はしっかりマッシュして牛乳を少し入れてもイイかもしれません。クリームを入れるとリッチな味にはなりますが重たい口当たりなって、個人的にはお勧め しません。風味を足したいならバター少し多めがエエのかも。

全部揃ったら、豚肉もキャベツもニンニクもマッシュもみんな一緒に食してみましょう。
こ の甘みと塩気のバランスが好きなようなら、スウェーデン化の第一歩！“甘みと酸味”、“甘みと塩気”、苦手は人は苦手かもしれませんが、この組み合わせ、 古典的なスェーデンの食べ合わせです。ポテトチップス食べてたらチョコレート食べたくなるし、おしるこ食べてたら添えてある塩昆布が嬉しいあの感覚なので すよ。一度はまるとクセになるのです。

そ れからキャベツはあまり心配せずに焦がしてしまいましょう。焦がした事によって香ばしい苦味やら、より増した甘みやら驚くほど別の風味が出てきます。ガー リックもしっかり焼くと独特の強い匂いが消えて、グッと甘みが増してもっちりとしたジャガイモのような触感になってきます。

焦がすことで簡単に引き出せるこの美味しさを皆さんも楽しんでもらえるといいのですが……
Bon appetit!

Chiky

Pork Neck BBQ & Charred Cabbage w Mashed Sweet Potato (ENG)

日本語版　JPN Ed.
<http://iamafoodlover.blogspot.com/2008/05/pork-neck-bbq-charred-cabbage-w-mashed_12.html>

I
didn't have time to cook or even didn't have enough time to eat for
this week. My skin started to be really awful since last Wednesday due
to unbalanced food and probably stress as well. So to eat something
proper food I went to my favorite exciting Asian market this morning
after dropping Roger at his work which was busy for Mother's day lunch
today. 

So a main dish for today is from the morning shopping, "Pork Neck BBQ & Charred Cabbage w Mashed Sweet potato".(Photo is not that good,, taken after we'd eatten)
I was planning to cook something else, but change to put BBQ on by Roger's request, as result it came a typical Swedish food which is also good with Japanese style steamed rice as usual.

Salt and pepper on 2 cm sliced pork neck stake and put olive oil all over pork, cabbage, half- cut whole garlic (leave skin on). Put everything on BBQ and cook cabbage until surface turn to black and garlic until become clear color. Dress cabbage with white vinegar and olive oil in the end.

For mashed potato, boil Asian(?) sweet potato(skin is purple, inside is white) and pumpkin in water until cooked (you can steam or cook in microwave). mash all together (I prefer chunky) and add butter and sugar. If you like creamy one, you can add milk.

Then Bon appetit!
Try to eat pork, cabbage, garlic, mash all together. If you like "sweet & salty" taste, you are already on the way to Swedish. "sweet & sour" "sweet & salty" may sound funny for some people, but these are significant Swedish flavors, once you start to enjoy it, I bet you that you will be addicted soon.

Also don't worry to overcook cabbage. The charcoal bring another beautiful flavor from sweetness & bitterness, which will notice you how sweet cabbage is and how simple cook is! Garlic also reduce its strong smell and dramatically increase sweetness, texture is like a potato when cooked well.

I'm often amazed by this Roger's simple cook bringing soooo much better taste and the Swedish "sweet & salty" combination.
Hope you will find out too.

Chiky

Pork Neck BBQ & Charred Cabbage w Mashed Sweet Potato (ENG)

日本語版　JPN Ed.
<http://iamafoodlover.blogspot.com/2008/05/pork-neck-bbq-charred-cabbage-w-mashed_12.html>

I
didn't have time to cook or even didn't have enough time to eat for
this week. My skin started to be really awful since last Wednesday due
to unbalanced food and probably stress as well. So to eat something
proper food I went to my favorite exciting Asian market this morning
after dropping Roger at his work which was busy for Mother's day lunch
today. 

So a main dish for today is from the morning shopping, "Pork Neck BBQ & Charred Cabbage w Mashed Sweet potato".(Photo is not that good,, taken after we'd eatten)
I was planning to cook something else, but change to put BBQ on by Roger's request, as result it came a typical Swedish food which is also good with Japanese style steamed rice as usual.

Salt and pepper on 2 cm sliced pork neck stake and put olive oil all over pork, cabbage, half- cut whole garlic (leave skin on). Put everything on BBQ and cook cabbage until surface turn to black and garlic until become clear color. Dress cabbage with white vinegar and olive oil in the end.

For mashed potato, boil Asian(?) sweet potato(skin is purple, inside is white) and pumpkin in water until cooked (you can steam or cook in microwave). mash all together (I prefer chunky) and add butter and sugar. If you like creamy one, you can add milk.

Then Bon appetit!
Try to eat pork, cabbage, garlic, mash all together. If you like "sweet & salty" taste, you are already on the way to Swedish. "sweet & sour" "sweet & salty" may sound funny for some people, but these are significant Swedish flavors, once you start to enjoy it, I bet you that you will be addicted soon.

Also don't worry to overcook cabbage. The charcoal bring another beautiful flavor from sweetness & bitterness, which will notice you how sweet cabbage is and how simple cook is! Garlic also reduce its strong smell and dramatically increase sweetness, texture is like a potato when cooked well.

I'm often amazed by this Roger's simple cook bringing soooo much better taste and the Swedish "sweet & salty" combination.
Hope you will find out too.

Chiky

Herring w boiled potato & lumpfish roe (JPN)

Eng ed.
<http://iamafoodlover.blogspot.com/2008/05/herring-w-boiled-potato-lamp-fish-roe.html>

IKEAが大好きなわたくし、何が好きってジンジャービスケットがやばい。
ちょっと苦いくらいまでに焦がしたキャラメルみたいな香ばしい香りと
ジンジャーの香りのバランスが素晴しい。
たぶんいままで食したビスケット類の中で一番旨いと言える位好きなのです。

で、そのIKEAへそのジンジャービスケットを補充するために参りました。
神 戸に新たに進出したIKEAは数週間で32万人来客とかの盛況ぶりらしく、でもその興奮は分からんでもない。こっちで初めてIKEAを訪れた時はそら感動 やったし、日本人のツボど真ん中やなと感嘆したもんです。今でも、相方ほったらかしてルームデモを一つ一つで遊んでたら余裕で一日潰せるだろうと思う。

スウェーデンを大好きになれる要素大いに含んだ日本の皆様、
こちら本日の一品のです。
『にしんの甘酢漬け　ポテトとランプフィッシュで』

ス ウェーデンはニシンを沢山食す文化でして、冬が長いので保存食として酢漬けにしたりする文化が非常に盛んです。そして、この味付けが日本のそれと大変似て います。ただ、木の実やらハーブやら欧州らしい香り付けが日本流と違う点かなーと思います。甘酢は日本のものより(ってか、うちの実家の味より？)ハーブ の加減か甘みが少し強いかもしれません。

それから、ランプフィッシュキャビア（ランプフィッシュの和名が分からず）、キャビアと言いなが ら様はランプフィッシュの卵の塩漬けでめちゃくちゃ安い。一瓶300円くらいです。色はイクラのようなオレンジ色とキャビアの様な黒。味はキャビアと良く 似おり、せこいけど代替品と使われるらしい。
白いご飯がススム！ススム！

あとは茹でたジャガイモにパインナッツとオリーブオイルをたらーり、刻んだ紫玉ねぎ、にディルを添えて。コショウがりがり、お塩パラリです。
これ料理した内に入るのかが謎。
ビールとも合うし、相方曰くウォッカをショットでも美味しいそうです。
ってか、家呑みでウォッカショットで飲む日本人、おらんやろ。
日本でディルは高いかも知れませんが、スェーデン料理には無くてはならないハーブの一つで、食べなれると香りがかなりくせになるのです。

スウェーデンと日本の料理は気候のせいか非常に似ており、違いと言えばポテトをお米の代わりに食すくらいです。そんなこんなで、

白ごはーーーーーーーん！って叫びたくなるスェーデン料理が多々あります。

ニシンとランプフィッシュはIKEAで購入できます(たぶん…少なくとこっちは。日本のIKEAはどうなんかね？)。でも、代わりに甘酢漬けのお魚とトビコでいけるハズ！

IKEAの回し物かいなって突っ込みたいのは、分かりますがグッとこらえましょう。こらえるのです。

Chiky

Herring w boiled potato & lumpfish roe (ENG)

日本語版　JPN ed.
<http://iamafoodlover.blogspot.com/2008/05/herring-w-boiled-potato-lamp-fish-roe_04.html>

IKEA,,IKEA,, ahh! my favorite place!!
To fill up our food storage with lovely pepparkaka (ginger biscuit) which is best bikie I've ever tasted, we went IKEA this afternoon. I guess I can spend whole one day with playing every single room demos and still remember I was sooooo excited the first time visiting there while IKEA launching in Japan was still under plan at the time. In this spring 2nd IKEA Japan was opened in Kobe where I'm from, then I heard a rumor about more than 320,000 people visit IKEA in a couple of weeks !! You can see how much Japanese people love IKEA including me and how we love SWEEEEEDEN !!

Anyway the today's one dish is Herring served w boiled potato & lumpfish roe.
Probably this is nothing special for Swedish people, however, grantee the great combination.
Finely chopped red onion, boiled potato w little bit olive oil and pine nuts, lamp fish roe and herring (classic flavor). Dill on top, salt & paper if you want.
It comes really well with beer also Roger mentioned it will be good with a shot of vodka.

Surprisingly Swedish food and Japanese food are really similar from ingredient to cooking process, even storing. As only difference we eat more rice and they eat more potato. So there are so many dishes actually I would love to have rice with. This was also one of it.

You can buy lumpfish roe and herring from IKEA food in very reasonable price. Herring is available in many flavors, should be nice too. To be honest I wantted it with steamed rice.

Chiky