maze Melbourne

Crown Casinoの新しいホテルにテレビでお馴染み、キレまくるシェフことGordon Ramsayが
maze/maze Grill Melbourneをこの月曜日にいよいよオープンさせました。

地元の食文化を愛して止まず、オーストラリアの食文化首都を自負するメルボルン人には
なかなか受け入れられない海外の有名シェフが冠のレストラン。
ロンドンまで行くお金ないし、シェフが入れ替わって味が落ちひんうちに行っておこう、
って事で行って参りました。

(レストランが非常に暗かったので、写真は撮らず…涙）


いきなり完結させてしまうのですが、もう感想がこれしかない。


もう、めちゃめちゃ素晴しかったです。


今まで行ったメルボルンのレストランの中で一番だと思いました(母数かなり少ないけどねー)。
相方もオーストラリアでのこの8年で一番との事。
料理だけで言ったらJacques Reymondより軽く頭一つは出てると思う。

あたしは美味しさのあまり身悶え、そして笑いが止まらず。あわよくば“お母さーーん！”叫ぶ勢いでした。
周りのお客が何であんなにおすまし顔で食べれるのかが謎なくらいでした。
相方は基本ハズレのお店に行くと一刻も早く去りたいらしくソワソワし始め、
当たりのお店に行くとリラックスして“うまい”とだけ言って完食するのですが、
今日は“ほんまにうまい”と言ったきり途中から沈黙に次ぐ沈黙となり、
たまに上の空になったりするもんで嫁が心配して“どうしたん？”と聞くと
“あぁ、来週のメニューの事考えてた。”とご回答。
美味しすぎて完全に料理脳みそにスイッチしたらしく、
嫁ほったらかしでめくるめく料理のワンダーランドへ意識が飛んで行かれた様です。

メニューは7コースのDegustation(確か$98ppくらいやったはず)とDegustationのメニューを単品で全て含むアラカルトからのチョイス。アラカルトは前菜が$14スタート、メインが$18スタートで8品前後ずつありました。全てかなり少なめの分量でアラカルトの場合、前菜2品、メイン2品選ぶ事とお勧めしますとのガイドがあり。Mazeのコンセプトが“Make Own Your Degustation”らしく、色々なお料理を少しずつ味わって自分のお気に入りのコースを見つけてくださいね、と言われました。

私達は全てシェアさせてもらって、前菜4品、メイン4品、デザート2品とりました。
うろ覚えなあたしの記憶を辿って詳細を説明すると、たぶんかなり陳腐になってしまうので省きます。
(↑レストランの感想書いてるのに情けなし。)
でも、下手に陳腐になるのを避けたいくらい詳細まで繊細に作り込まれたお料理ばっかりだったのです。

ソースの一つ一つから、小さなハーブの一つ一つまで全てが美味で、
食べ合わせたときのバランスの良さやら意外性も抜群でとにかく非の打ち所がなかった。
お肉でウズラ、鳩、兎、牛、ラムを、お魚でアナゴ、はまち、ホタテを頼んで、
燻製、焼き、煮込みどれをとっても完璧な調理具合でした。
相当な手間かけないと、こんな料理出せないよ、と呟くロジャー氏。

サービスはメルボルンでローカル採用されたであろうスタッフはまだまだ堅くて、ぎこちなかったけど、
あたし達のテーブルを担当してくれた、mazeから送られてきたBritishアクセントのお姉さんは適度な距離感、サーブのタイミング、雰囲気含めて素晴しかったです。
奥の席も見てイイ？と最後に聞いたら、丁寧に案内をしてくれて、“キッチンも片付けの途中だけどどうぞ”と言って気軽に見せてくれました。お客に合わせて臨機応変に対応する事に慣れてるんだろなーとひしひしと感じました。

あえて言うなら、照明をもうちょっとだけ明るくして欲しい。料理をもうちょっと見たいのさ。

メディアでどんだけ言われようとRamsay先生、
そらあんだけ世界中でミシュランのスター獲りまくってる訳やわなーと納得の一夜でした。

決して安くはないです。でも、しょうもないところに行くのを2回我慢して堪能する価値はあるはず。
味、質、量、どれを取ってもかなり日本人好みだと思うので！

これから辛口レビューを色々つけられるし、Crownとの経営で大変やろけど
負けずこの質をキープして欲しいなぁ。失うにはもったいなすぎるからさぁ。
Philip MouchelのThe Brasserieも初めて行った時良かったけど、
結局味が落ちて今日お店の前通ったらガラガラで、6月末には閉める事になったらしいし…

頑張れNZシェフJosh Emett！！