Stockholms Kök & Kafeteria

Surprise Postage

2011-01-29T23:33:00.000+11:00

実家からの送られてくるはずの封書を待ってたら、
同じ日に年末年始に6週間遊びに来てた親友からの小包がサプライズで届きました。

ダシ醤油とかポン酢ダシとかエビ煎餅とかこっちにしばらく居たから分かる、
かゆい所に手が届くポイントのものばっかり、箱いっぱいに。

彼女と彼女のお母さんからのお手紙と可愛いピアスも一緒でした。
友人が帰国して、やっといない生活になれた所でのお届け物だったので、
一気に意識がぶっ飛んでなんだかもー、嬉しいやから寂しいやら。

サプライズ、いっつも仕掛ける側やけど仕掛けられるのもやっぱり幸せいっぱいですなぁ。

Beef Suji Don Lunch & White Bean Cake

2011-01-16T00:18:00.000+11:00

最近、旅行だとかのログばっかりで本来の食べ物にまつわる事を全く書いておりませんな汗;
年末年始にかけて作ったものやら、お呼ばれしたご飯なんかをボチボチアップして行きたいと思います。

一番長くお料理教室へ来ていただいている生徒さんが11月末にランチに招待して下さいました。
と言うより、お料理が本当に上手な方なので正しくは呼んで下さいと私から懇願しました。

メニューは和牛の牛すじ丼！！ドンっ!丼っ！
まさか、こっちで牛すじが食べれると思っていなかったので大興奮でした。
名古屋風にお味噌でこんにゃく、大根と共に炊いたものにポーチドエッグをのせて戴きました。

関西圏で牛すじと言うと、こんにゃくと甘辛く炊いてお好み焼きに入れるので、
お味噌で炊くというのが新鮮でした。たっぷりお出汁の香りがして見た目よりずっとあっさりでしたよ。
下湯でして臭みを抜いた牛すじまで分けて頂いて、家ではお好み焼き用にスジこんをつくりました。

青菜の揚げの炊き合わせ、セロリのサラダ、お豆を炊いたものもサイドで用意して頂いて、
もう幸せ極まりない昼下がり。
さらに、牛すじに留まらずあれやこれやとお土産を頂き、
お土産のひとつだった手作りの白餡(!)で、栗なし栗饅頭を作りました。

本当にご馳走様でございました！

2011 Take Off !!

2011-01-15T23:33:00.000+11:00

成人式も終わってしまったので、遅すぎる新年のご挨拶ですが
本年もどうぞのらりくらりなStockholm Kafeteria/Kokを宜しくお願い致します。

みなさん、素敵な新年のスタートを切られましたでしょうか？

あたしは毎年長期と短期目標を達成する気なんてまるでなしで手帳に取りあえず書き出すのですが、
これを年末に読み返すとその時の精神状態とか垣間見えて結構面白いのです。

2010年の長期目標に“還暦までに矢沢(永吉)みたいになる”って言うのがあって、
その謎の目標を一緒にぶち上げた友人と年末に振り返って爆笑しました。
まぁー、最後に笑いを提供できただけで達成の有無は別にして儲けものじゃないんかと思います。
ちなみに、この目標11年も継続中です。

達成する気なしで考えると大きいものから小さいものまで色々出てきて楽しいですよ。
そん中から、1つでも2つでも達成できたらラッキー！くらいの勢いで。

まぁ、こんな感じで脳内ゆるゆるのわたくしでございます。

ManyThanks to All

2010-12-31T02:13:00.000+11:00

ずっと私達の事を知って下さってる皆さん、今年出会えた皆さん、これから出会えそうな皆さん、
2010年ものんびりノラリクラリな私達とお付き合い頂きありがとうございました。

年が明けてこの2月が来るとお料理教室を始めてから丸2年になります。
今年も周りの方々に恵まれて、助けて頂いて、活かして頂いた1年となりました。

きっと兎年の来年も変わらずマイペースにノロノロ亀歩みの私達ですが、
笑いと出会い溢れる美味しい2011年になれば嬉しいなと思っています。

皆様にも、また素敵な1年が訪れます様に。

Love
Roger & Chika

Tassie Trip vol.5 (Food )

2010-12-31T01:56:00.000+11:00

自己満足で引っ張り続けた、嗚呼タスマニア旅行記これで最後です！そして食べ物のまとめ！
どうぞー！

旅の初めの方で、とりあえず美味しいものがあるならどこでも行こうと友人で決めてました。
来る日も来る日も心配事は3食のゴハンとおやつのみ、みたいな夢見たいな日々…

途中、ホリデーハウスやサービスアパートのおかげで自炊ができる日もあって
旅行中にありがちな、外食！外食！外食！みたいな事もなくお腹にも肌にも丁度良かった。

色んなトコの味見からハイエンドのレストランまで、美味しい12日間でございました。

Best Friend = Best Travel Mateだという事を再確認した2週間弱。
明日美、美味しい楽しいタスマニア旅行をありがとう☆

Tassie Trip vol.4 (Stanley → Cradle Mt → Strahan )

2010-12-29T02:58:00.001+11:00

エエっ？もういらん？？
いやっ、需要がなくても自己満足で続けますっ！どうぞっ！

Boat Harbor Beach(G)を出た日はこれでもかっ！という晴れ模様で素晴しい青空っぷりでした。
おもちゃ箱みたいな街並みのStanley(H)を目指して更に北西へ。
そこにあるThe Nutという死火山頂上からの眺めが絶景でした。でも、登り道が漫画みたい急勾配。
立ち寄った小さなカフェのタルトが美味しかったのー！

その後Cradle Mt(I)までおりて2泊。
野生のハリモグラが足元まで来たり、朝起きてカーテン開いたらそこにワラビーいたり、Wildlife絶好調。
Strahan(J)に抜けて、Hobartへ戻った12日間でした。

Tassie Trip vol.3 (Freycinent Park → Launceston → Boat Harbor Beach)

2010-12-29T01:43:00.003+11:00

まだまだ続くよ、嗚呼タスマニア旅行！

Coles Bay（C）でのんびり3泊の後、
魔女の宅急便のパン屋さんでお馴染みRoss(D)経由でLauncenstone(F)へ
タツノオトシゴ狂の友人の夢を叶えるべく、Beauty Point(E)にあるタツノオトシゴ博物館にも寄り道。
個人的にはHobartよりもLauncestonの街並みの方が古さを感じさせて好き。
一泊しかアレンジしなかった事を後悔。Launceston巡りだけに戻って来たい！

North Coastに抜ける途中にあったBraddons Lookoutへの道すがらがひたすら花畑ではしゃぎまくりました。
そこからBoat Harbor Beach(G)という隠れビーチへ。
道中North Coast側は濃霧で登った灯台からの視界がゼロで、
軽く前後左右が分からんくなるWhite Outみたいなのを経験をしました。

そんなこんなでLauncestonまとめと、その道中の写真色々です。↓

Tassie Trip vol.2 (Hobart → Freycinent Park)

2010-12-28T00:40:00.001+11:00

タスマニア旅行Vol.2でございます。
引き続きざっくりタスマニア旅行振り返りにお付き合い下さいませ。

Tasman Peninsula(B)周辺諸々含んでHobartで2泊の後、車を借りてFreycinet Peninsula(C)へ北上。
Coles Bayで裏にすぐビーチがあるホリデーハウスで
毎日3食のゴハンとおやつだけを心配してゆるゆる、ぐずぐず3泊しました。
ココに泊まったんですが、すんごい素敵なとこでしたよ。

東側の海岸線色々です。

Tassie Trip vol.1

2010-12-27T23:03:00.001+11:00

親友が日本からやってきたっ！

んで、女２人で12日間タスマニア1周旅行へ行ってきました。

全行程1,600km、写真908枚と共に2kg脂肪も付けて無事帰って参りました。
やっぱり、女同士の旅行は楽ですなぁ。

写真でまとめて振り返りです。お時間ありましたら、どうぞー。

Tasman Peninsula

Hobart → Port Arthur Historic Site →Triabunna

Christmas Away from Home

2010-12-25T23:11:00.000+11:00

こちらに親族がいない移住1世代組にとってChristmasはかなり静かな日です。
じゃぁ、そういう友達呼んでBBQしようぜっ！となった今年。

ゆるゆると大好きな人達と共に過ごすChristmas。
遠くの親類より近くの他人じゃないけど、家族と遠く離れて生活していると、
同じ境遇にいるそういう人達の存在がほんまに大切で心強く思えるもんです。

何気なく言ってくれただけかもしれへんけど、
帰り際に聞いた“声かけてくれて、ありがとう”の裏に
みんな似たような感情が見え隠れしてたのは気のせいなんかなぁ。

まぁー、あたしの思い過ごしでもイイや。
Christmasやし、ふわっと幸せになれたならそれだけで嬉しいです。

皆さんも素敵なChristmasを過ごされましたか？

ちなみに写真はSDカードが何故か謎のエラーをおこしており飛んでしまいました。あーれー。

We are fine!!

2010-12-13T13:57:00.000+11:00

あまりにもブログ放置で生存確認をして頂く事がちょいちょいあるのですが、
美味しいもの食べて毎日すこぶる元気です！

先週まで2週間タスマニアに行ったりしてました。
手付かずの写真が何ただかんだと1000枚近くカメラに眠ってますが、
のんびりマイペースでアップしていくので、
気長にお付き合いくださいませー。

Stockholms Kök 2010/10/10 Chicken Course

2010-10-10T23:52:00.001+11:00

ロジャーお得意の鶏一羽丸ごとさばくよ！の回でした。

スープストックを取ったり出来るので鶏/鴨コースは生徒さんドン引き覚悟で首付き一羽を用意してます。

その前に、ずっと気になっててやっと最近手を出した野菜Choko。
アジア系のマーケットに行くと必ずいるのですが、ポテトとキュウリの間みたいな感じで、
甘みがあって、サクッとした食感が夏らしくてかなりイイ！
生でも、焼いても、食べやすくて使い勝手のイイ野菜入りスタメンになりそうです。
お試しあれ。

ナンプラーと蜂蜜を混ぜて焦げ目が付くまで焼いたのが美味でしたよ。

リボンサラダなどなども。

Lovely Weather

2010-10-10T23:32:00.001+11:00

ついに、この季節が戻ってきたーーっ！
って、街中がぐぅーーーって背伸びしてるみたなこの空気が大好き！
サンダルに履き替えてビール片手に、ちょっと浮き足立ってくるこの空気。

新たな出会いがあったり、しばらく連絡取ってなかった人とキャッチアップしたり、
ちょっとワクワク、でものんびりみたいなのがたまらない。

今日、最近ご近所さんになったと方と、ほぼはじめましてで待ち合わせたカフェ。
気合が入ってない、ごちゃごちゃゆるーい適当な感じが、Kensigntonらしくて結構好きです。
50年代ものだって言ってたコーヒーのロースターが可愛いかったよ。

明らかに冬のそれとは違う日差しで、ほんと“Haha!!”って感じの週末でした。

■Social Roasting Company Pty Ltd
307 Racecourse Road Flemington
Victoria 3031 Australia
Phone: +61 3 9372 3288
Fax: +61 3 9372 3288

MIDORI.O - CUT PAPER EXHIBITION

2010-10-10T22:34:00.001+11:00

いつも軽妙なイラストを描いてるドーリー~~ちゃん~~先生の個展に遅ればせながら行ってきました。

個展やる計画してるんや～って言う話しは前から聞いていたので、
こうやって形になってるのを見ると、何にもしてないのに勝手に感動してしまいました。

出会いの記録をこういう風に記録に残せるなんて素敵だわー。

そして、出会いが出会いを呼んでまい進してるドーリーちゃんの足跡を見て、
何か頑張ろう！と妙に励まされて、危うくスキップしそうになった土曜の午後でした。

今月の15日までだそうです。
まだ、いらっしゃってない方は是非。

What: CUT PAPER

When: 25 Sep - 15 Oct

Where: @ZAKKAYA http://www.zakkaya.com.au/

52 Johnston St
Fitzroy VIC

Little Talk with my Dad

2010-10-07T00:36:00.000+11:00

会社帰りの夕暮れ時にPortMelbourneに写真を撮りに行ったら、
最後の最後に何も思わんとパパっと撮ったのがビックリするような結果に。
たまぁーに降って来る、棚から牡丹餅的な、あぁぁっっっ！！っていう瞬間がたまりませぬ。

あと週末に実家に電話をしたら、父も学生の時にカメラやってたらしく
学生服使ってフィルム交換してたんやぞーとか、新しい共通の話題だ出来て何かやたら新鮮でした。
会社のカメラ部でフィルム時代の話なんかも色々聞いてたから、
父のカメラ話についていけるのがちょっと嬉しかったです。

このブログにアップしてる写真も見てるらしいのですが、
自分の撮った写真にフィードバックがあるっていうのは、
身内といえでも(いやっ、身内やから？)慣れへんくて恥ずかしさ満点すぎますなー。

Happy Shooting

2010-09-27T00:54:00.000+10:00

最近あたしと会った人は、林家パー子化するわたくしを目撃されていると思いますが、
OlympusのPENがうちにやって来てもうすぐ2ヶ月。

いつまで、この情熱が続くのかしらねーと思いながらも、想像以上に写真楽しいです、ハイ。

週一でカメラマンをやってた同僚に写真のイロハから教えてもらってまして、
週末に出してもらった“課題”と銘打ってみた、ゆるーーいお題に基づいて撮ったゆるーい写真です。

いやぁ、自己満足も甚だしい。

Perfect Scones & Friday Night Out

2010-09-27T00:26:00.000+10:00

スウェーデンから新しく買った料理本に載ってたレシピをベースに、
ロジャーアレンジを入れたスコーンがめちゃめちゃ美味しかった！

スコーンのパサパサ感が苦手なんやけども、冷めてもなぜかしっとり。
そして、甘さと塩気のバランスが絶妙。
しばらくの間、お呼ばれしたらコレ持ってあたしが参上する事になると思います。
週末にノロノロ起きてきて、ノロノロ新聞読みながらのスコーンとお茶はすばらしやー。

あと、金曜日に行ったCBDのタパスバーBar Lourinhaの料理そしてサービスが当たり過ぎてビビった。

ずっとレビュー読んだりしてて行きたかったんやけど、予約を取ってくれへんもんで、
CBD内で働いてないあたしは定時ダッシュしても席を取るのが至難の業だとうと思い避け続けること1年。
この日は先に映画に行ってて、既に9時半やったのでアタックしてみたら、
20分くらいで席が用意できると思うと言われて立ち飲みで待つ事に。

おかげ様で写真は撮ったんですが、
空腹に一気にワイン飲んだ為、ご機嫌すぎてブレまくりとても載せられ様な代物でございませぬ。

10時前から食べ始めたとは思えぬライナップですが、、注文したのは
燻製アナゴのコロッケ
ひよこ豆のほうれん草のスパイシーサラダ
ラムのタン
ラムのブレイン
エビのオイル焼き　諸々でした。

メニューのセンスも味もよい。サービスもよい。そして、ウェイターがみんな男前。

と、まぁー次の日まで良かったよなー思い返せるお店でした。
カウンターのガヤガヤ感、立ち飲み雰囲気も含めてすんごい、あたし好みのお店でしたよ。

Bar Lourinha
37 Little Collins St
Melbourne VIC 3000
(03) 9663 7890
www.barlourinha.com.au/

Stockholms Kök 2010/09/12 Fish Course

2010-09-20T00:40:00.000+10:00

最近お料理教室のログが少ないですが、ひっそりと続いております。

新しい生徒さんを迎えての第一回目。
日曜日だったので久し振りに撮影隊として参加しました。

お魚と日本では珍しいお野菜で何かとの事だったので、
お魚にKing FishとRed Mullet、
お野菜はこの前書いたArchoke、Jerusalem ArtichokeやらBeetRoot等々を用意しました。

お気に召して頂けましたかなー？
何回やっても一回目はいつもドキドキものです、ハイ。(あたしは何もせんのですがね…)

Melbroune Fish Market

2010-09-16T01:15:00.000+10:00

土曜日にお料理教室の魚を引き取りに行った時の一枚。
10時頃に行ったから、すっかり空っぽになった市場。
ガラス張りの競り場。

移築計画がフラフラしてて中に入ってる中卸も結構バラバラになりそうらしい。
小さいけど、卸売市場らしい雰囲気で好きなんやけどなーココ。
行けんくなったらちょっと寂しいなぁ。

Artichoke & Jerusalem Artichoke

2010-09-12T23:19:00.000+10:00

お料理教室の生徒さんとAartichokeの話をしてたら、Jerusalem Artichokeについて聞かれました。
日本語では菊芋と言うそうで、あたしは存在すら知らず…
買物に行ったら売っていたので買ってまいりましたー。

Artichoke Labの巻。

Aartichokeは日本の市場とかでも目にする様になってきましたよね？
皮を剥きまくって、最後に食べれるのはほんまにコレだけかよーってくらいの中心のほんの一部のみ。
何にお金払ってんねやろーという、疑問がわいても無理やり蓋をしましょう。
あっと言う間に黒くなってしまうので、手早く処理をしてレモン水で茹でて下さい。

丸ごと茹でて後からひだを取るパターンやら、
スウェーデンではひだひだの間に詰め物をしてオーブンで焼いて、
ひだを剥いた時にそのひだの根元を詰め物と一緒に食べたりするそうな。

で、本題のJerusalem AratichokeはJerusalemと言いながら全くエルサレムに関係なく、
Aratichokeの種類でも全くない、謎のネーミングの品です。
すんごい、日本人顔なのにエリザベスって名前付けられたしまった気分です。

この日は味をしっかりみるために共に茹でてから、
フライパンでパターと炒めて塩コショウ、レモン、パセリのみじん切りだけで頂きました。

ヒマワリの一種の塊茎なんですって。
お芋と玉ねぎのあいのこみたいな味なんですよね。
もう、シーズン終わりかけですけど日本人が好きな味だと思いますよー。

Monthly Cake from My Boss - September

2010-09-12T22:38:00.000+10:00

8月末に仕事場の上司から“ちか、マシュマロクリームって何？” と聞かれる。
あっ、明日は月初め。
出来すぎる男がお菓子を焼いてくる日だ。

って事で今月はWhoopie Pie。

アメリカ発祥のお菓子らしく、チョコレートスポンジの間にマシュマロが挟んであって、
それがお弁当に入ってると、男子達はお弁当を開けた時に“Whoopie!”って叫ぶんだって。

A whoopie pie (alternatively called a gob, black-and-white, bob, or "BFO" for Big Fat Oreo) is a baked good made of two round mound-shaped pieces of chocolate cake, sometimes pumpkin cake, with a sweet, creamy frosting sandwiched between them.[1] While considered a New England phenomenon and a Pennsylvania Amish tradition,[2] they are increasingly sold throughout the United States.[1] According to food historians, Amish women would bake these (known as hucklebucks at the time) and put them in farmers' lunchboxes. When farmers would find these treats in their lunch, they would shout "Whoopie!"[1] (from Wikipedia)

奥さんからダメだしあったらしいけど、あたし的にはかなりイケとったけどなー。
ってか、作ってきた時点で素晴しすぎます。

過去ログはこちら↓
Monthly Cake from My Boss - August
Monthly Cake from My Boss - July

Kale and White Beans Lunch

2010-09-12T22:12:00.000+10:00

葉っぱが肉厚で、すんごい緑色のKaleさん。
野菜と思えない食べごたえのKaleさん。

Marketで束になってる姿が可愛いかったんよ。
冷蔵庫に一本残ってた豚ソーセージのミートだけ使って、
瓶詰めのお豆さんと炒めてレモン汁と塩コショウのみ。
ゆで卵も最後におまけで。

もう、シーズン終わりかけなんかなー？

The Bratwurst Shop @ Queen Victoria Market

2010-08-23T01:28:00.000+10:00

ビクマいったら100%の確率で食べる、ココのホットドック。

白パンにソーセージとサワークラウト挟んだだけのホットドック。でも美味いんだなー。
いっつも混んでるけど、思ってる程は待たないので是非ー。

あと向かいにあるここのサワードウがまためっちゃ美味し。

カメラ手にしてから2週間。林家パー子化する嫁をウザがるシェフ。
まぁ、気持ちは分からん事ないけど、
シェフが慣れるのが先か、嫁が飽きるのが先か…

Neck Pain Walk

2010-08-23T01:13:00.000+10:00

カメラ買ったら写真撮りに行こうと決めてたＮＧＶのステンドグラスの天井。

春の陽気に誘われてフラフラお散歩に行きました。

うちの近所の空き店舗の壁。
カフェにするのにいい物件なのになーと見つめ続けて3年。初めて壁のサインに気付く。

日差しが春すぎるが故に何かニヤける。

上ばっかり眺めてたお散歩。犬のう○こさん踏まんくてよかったー。

From Heaven's View Lunch

2010-08-21T02:07:00.001+10:00

どエライ美味しいトムヤムクンを作れるとの噂を聞きつけたので、
メルボルンを一望できる絶景のお宅へランチに~~押しかけ~~ご招待頂きました。

途中、Dandenong方向で雨が降って、SKilda方向は晴れてるって言うメルボルンらしい天気に。
そしたら、あっちこちで虹が出始めて完璧なアーチ型の虹に遭遇しました。しかも二重。
グレーの雲とのコントラストもパキッとしてて美しかったよー。
虹の始まりに幸せ探せに行けそうなくらいの虹でした。

ランチは五穀米、トムヤムクン、牛肉サラダ、リークとささ身の和え物に始まり、締めにとろろ。
それから日本で大流行の食べるラー油を初めて食べて、デザートにティラミス。
更に、ルバーブ炊いた物やらエビ煎餅が出て来て延々19時まで食べ続けました。

いやぁー贅沢すぎる金曜の午後を堪能。
虹のふもとじゃなくても幸せはあるのねー。

Kさん、ご馳走様でした。

My New Friend

2010-08-15T22:52:00.000+10:00

ついにやってきたよ！念願のカメラが！！

2年くらい散々うだうだ言って、散々迷って、ついにOlympus PEN EP-1を購入しました。

選択肢があり過ぎて、どれを買えばイイのかほんまに分からんくなってたんですが、
実機を見に行った数日前に、カメラマンやってた同僚が言ってた、

“性能とか値段も大事やけど、単純に見た目が好きとか愛着があるか、とかって言うのも大事やで。
そうでないと、すぐ持たんくなるから。可愛くないと毎日持たへんから。”

という言葉におされて、発売当初からずっと惚れてたPENいたしました、アハ。
何かもう意味無く楽しいし、嬉しいし。恋ですなぁぁ。

まーズボラの私ですがのんびり見守ってやって下さいまし。

Long Weekend Tim Burton & Camera & BD

2010-08-11T00:54:00.000+10:00

月火と有休を取った脳内洗浄の週末の続きです。

(acmiより拝借)

acmiでやってるTim Burton:The Exhibitionに行ってきました。

基本の右脳が死んでるわたくしですが、難しいこと分からんけど深い意味無くギャラリーが好きです。
あの雰囲気とか含めて、没頭できる空間が好き。

怖い話しを含めてホラー全般がすんごい苦手なんやけど、
Burtonの原色、でもダーク！みたいな色使いが好きで、
Federation Square通る度に気になってたこのExhibition。

一人でがっつり2時間半強。見終わったら足がだるくて喉が渇いてる事に気付いてビックリ！
可愛くないのに愛嬌があったり、哀愁があったり、どぎついブラックユーモア効いてたり。
子供から大人までみんなに分かりやすくて、ワクワク満点のすごく楽しい展示でした。

途中ブラックライトのトンネルがあって、トンネル内の絵が浮かびあがるんやけど、
その中で一番目立って光ってたのだ、
手に握り締めてた入り口で渡された“Tim Burton”って白抜きのある白黒のパンフレット！
貰ったときに、白黒で地味なパンフやなーと思ってたら、そのトンネルに入った途端
手の中で白々と浮かび上がる“Tim Burton”！

やられたーーーーーっ！

あー、こういう展示し掛けられる仕事に就きたいと真剣に思いました。
楽しいので是非！

Tim Burtonの前にカメラ屋さんへカメラの実機を試しに行ってきました。
もう2年くらいカメラ欲しいといい続け、色んな影響を受けついに買うことに決めました。
んが、プロのカメラマンやってた同僚から教えてもらえば教えてもらうほど迷い、カメラ屋でも更に迷う。
あたしの手元にカメラはやってくる日は来るのか。。

乞うご期待であります。

Tim Burtonの後　Birthday Dinnerに三度MAZEへ。
相変わらず美味しく、ついにメニュー制覇しました。

誕生日当日の本日火曜は朝から雨がザーザー。
相方も仕事の為、一人好きな音楽かけてドライブして友達宅へランチをご馳走になりに行ってきました。
特に大げさな事もなく、のんびり雨と静かに流れてく誕生日、すんごい気持ち良かったです。

今年は、しなやかに行きたいなーと思います。
普段の生活も仕事もバタバタせずに笑顔でしなやかに過ごしたいです。(←まぁ、性格上無理だろうけど)

また一年無事に過ごすことができました。
怒ったり、笑ったり、新たな一年もよろしくお願いします。

Long Weekend Lunch

2010-08-11T00:00:00.001+10:00

仕事が一旦峠を越したのと、誕生日やったんで月火と有休をとって、
大好きな人に会ったり、美味しいもの食べたり、一人でプラプラしたり、
脳内洗浄に最適な週末を過ごしてました。

土曜にネイリストのRCOさんの誕生日パーティーでガハガハ笑いまくって健全なスタート。
やたら面白い人々にも出会って、RCOさんが満面の笑顔で“みんな友達になればいいんだよー”
って言ってたのが、すごい素敵やった。自分が基点で人の和が繋がるのって嬉しいよね。
RCOさんのサラーっと万人受け入れる雰囲気ほんま好きです。
誕生日おめでとう、今年も一年爪共々よろしく。

翌日、つい最近ママになった身内みたいなNのお母さんが来豪中なもんでランチにご招待。
お魚に食べてはらへんやろからって事でメニューは

- Yellow-fin Tuna Sashimi
- Pan fried Barramundi & Monteray Prawns with Prawn Broth and Season Vegetables on side
- Lemon Tart

ロジャー氏頑張ってくれました。嫁はいつもの通り~~前日から飲んだくれて何もせず~~笑顔を振りまきました。
Nの息子氏は身内の勢いで可愛いかったです。親戚のおっちゃん、おばちゃん化が著しい今日この頃。

そてお土産に紫蘇焼酎の鍛高鍛を頂いて、喜ぶ。焼酎ぅっっ！

21,2の頃からちょいちょい一人飲みを始めて、焼酎が好きだと言っては、おっさん呼ばわりされ続け、
最近やっと、そんなに驚かれなくななってきました。よかった。
もうちょっと、ワインたしなめたらこっちでこんなに飲むのに困らへんのにと思ったり。

今年は仕事帰りにフラッと一杯行ける店を見つけたいです。

最近、同僚達と「仕事帰りに一杯やって帰れる電車通勤が可能なCBD内への事務所移築計画」
を真剣に話し合ったんやけど、そしたら今より事務所が小さくなるから、
他の部署にフラフラサボりに行き難くなる、という事なりました。

Cityからちょっと離れてるから、フワフワしたこの空気感を保てているのか。
アホな事をランチ中に真剣討議できるオーストラリアが私は大好きなのです。

Monthly Cake from My Boss - August

2010-08-02T23:10:00.000+10:00

先週の金曜にずっとかかってた仕事の山がやっと越えて、その後片付けをやってた月曜日の今日。
それは、月初め。
それは、出来すぎる男、直属上司がお菓子を焼いてくる日。

で、今月はこちら。
ついにこの領域までヤツはやって来た。
マカローーーーーーーーーーーーン！ピンクのマカロン！！

乙女過ぎ！
ストレートなのにチョイスが乙女過ぎ！

Master Chefのレシピで作って、会心の作だったみたいで超ご機嫌さんでした。
中にクリームと共にジャムが挟んである手の込みようで、50個作ったらしい。脱帽。
年末辺りにはCroquemboucheとか作りだすんじゃなかろーか、ちょっと心配してしまいますよ。

仕事の方はイベントのオーガナイズにここ1カ月くらいずっとかかってまして、
準備に手を貸してくれてたスタッフ以外の参加者にサプライズの内容やったもんで、
やっぱり当日、裏から楽しんでる人達を見てたら安堵と達成感で軽く涙目になりました。
イベントのオーガナイズする度に“二度とこの役回りはしてたまるか！”って思うのに、
当日を迎えてしまうと、あっけなく準備期間の辛さを忘れて、“あーまた、やりてー”と思ってしまう。
あたし、たぶん一生、文化祭体質なんやろなーと思います。

あと通常の事務業務と違って、イベント系の仕事やると周りの人に助けられたり、
生かされたりしてる事確認できたり、普段気付かへん同僚の一面が見れたりするので、
体力的にしんどくても、精神的には良かったりします。(時間に追われるプレッシャーはすごいけども。)

そんな、こんなで峠越えたと思ってハハーンってしてたら、すぐ目の前にまた新たな峠の予感が。。
たぶん、これ突っ走ってたらすぐ年末くるなー。こえぇ～。
とりあえず、明日からまた助走はじめます。

Welcome to the World & Chocolate Fondant Muffin

2010-07-17T22:51:00.001+10:00

親友の赤ちゃんがこの木曜日に私達の世界にやっとやって来た！

予定日だった月曜日から気になって気になって携帯を確認しまくりました(笑)
そして今日の午後、ずっと会いたかった彼に会いに行ってきました。

あたしは家族でも親戚のなかでも一番末っ子で、一番最初に結婚してこっちに飛び出してしまったので、
身の周りに赤ちゃんや年下の小さな子がいた経験が全く無くて、
この10ヶ月間、日々身近で起こるミラクルに身内かーーーっ！っていう勢いで感心し通しでした。

そして、いよいよ彼がやって来た。

私達の世界にやって来て3日目の赤ちゃんは、小さな小さな体で100％全力で生きてましたよ。
おっぱい飲んで、眠って、泣いて、うんちして、またおっぱい飲んで、正しく生きてる！
ご飯食べたり笑ったり日々当たり前だと思ってる事が、実は特別な事なんやと思わせてくれる彼は
生命力の塊でほんまにほんまに奇跡でした。
何かもう何回か泣きそうになって鼻の奥がツンツンして困った困った(笑)。

彼女のつわりがひどかった時、トマト系は食べれるって事で
何度かロジャーのミートボールを差し入れてたから、いつか彼に小さいシェフユニーフォーム着せて、
ミートボールの作り方一から教えんとなーと話しました。

そして、彼がこちらの世界にやって来て始めてのロジャーからの差し入れは、Chocolate Fondant Muffinでした。
ちゃんと、お母さんのミルクになって味わってくれたかなー。

“あーっ！美味しいご飯持ってくるおっちゃんとおばちゃん来たー！！”って言ってくれる様になるかな～。

ようこそ、そしてこれからもよろしくね。
ほんまにほんまにおめでとう、N&D。

A letter from Japan

2010-07-10T22:31:00.000+10:00

ポストを覗いたら、懐かしい日本の官製はがきがいました。
年始でもないし、最近誰かに手紙を書いた記憶もないし誰やろ～？と思ったら、
以前、お料理教室に来て頂いてその後日本に帰国された生徒さんからでした。

帰国の際、お目にかかれず人づてにほんとに小さな小さなギフトをお渡ししたのですが、
そのお礼とお引っ越しのお知らせのお便りでした。

こんな風に生徒さんからお便りを頂けると、
その場限りではなく、ずっと繋がっていけるお料理教室になれてるんかなー？
と思えて、ほんまにほんまに嬉しいです。

一筆の便りがもたらす驚きと嬉しさって、e-mailと比べ物にならない。
機会があれば手書きでカードを送るようにしてるけど、
こんなに嬉しいならもっとこまめに送れるようになりたい～！

Rさん、阪神のイカ焼き前で是非再会しましょう！本当にお葉書ありがとうございました。

Castella from Japan

2010-07-10T22:01:00.000+10:00

たぶんここ2日くらいで息子氏が生まれる予定の身内みたいな友人のお母さんが来豪。

つわりが酷かった時に、ロジャーのミートボールとかたまーに持って行ってたら
ロジャーが大好物のバームクーヘンとこの↑カステラを土産に持って来て下さいました。

ああー嬉しい限りです。日本のお菓子ぃー。
完璧な梱包とカステラの直線が美しすぎます。底のざらめがこれまた最強で。
何なんだろう、日本のこの芸の細かさは。

あっちゅう間に消費しました。ご馳走様でした。

息子氏に会えるのを伯父さんと伯母さんは楽しみにしてるよ。
頑張れ！おか～～ん！！

Stockholms Kök 2010/07/05 Corned Beef

2010-07-10T21:17:00.000+10:00

お友達と一緒お越し頂いた今回のクラスは、
最近すっかり寒いのでホクホクの暖かいお野菜と一緒にコーンビーフにしましょうとなりました。

日本人の私達にはコーンビーフと言えば缶に入ったイメージが強いですが、
時間をかければ結構簡単におうちで作れちゃんですよ、これが。(いやっあたしは作ってないですがね…汗;)

お肉屋さんに行くと塩水に漬けてあるSilversidesが売ってあるので、それを買うか
お肉の塊をお塩とお砂糖で数日漬け込みます。
それをお野菜と一緒に数時間コトコト炊くとコーンビーフの出来上がり。

そのまま食べたり、パンフライにしたり、マヨネーズと和えたり。
色々メニューが転がるもんです。
この日は、人参、スウィード、ジャガイモのマッシュをサイドにシンプルに仕上げたそうですよ。

新しく来て頂いた生徒さんのお口にあったかな…
いかがでしたかー？

Tempura Hajime

2010-07-04T23:09:00.001+10:00

(写真はThe Ageより拝借)

数年前にメルボルンに天ぷら屋さんが出来たと新聞で見た時、
“ついにオーストラリアでも目の前で天ぷら揚げてくれる様になったやー”
と驚きと共に妙に感慨深かったです。(←おまえ誰やねんって言うくらい上から目線)

行こうとしては予約が取れなかったりでずっと行けず終いにいたのですが、
“キャンセルがあるそうなんですが、一緒に行きませんか？”と誘って頂く機会があり、
偶然お休みだったロジャーを一緒に行って参りましたー。

しっかり気にかけないと見落としてしまいそうな入り口を入って奥に通してもらうと
日本みたいな空間が。もう日本過ぎて笑ってしまうくらい日本みたいでした。

お料理は天ぷらコースと、天ぷら寿司コースの２コースで、あたしは前者をロジャーは後者を注文しました。
寿司コースは最後のかき揚げ丼の変わりにお寿司が出てきました。

日本人にはちょっと味が濃いかもって言うのがあったけど、ローカルのお客さんを思うと当然やし、
色々聞いて想像してた以上に良かったです。
オーナーが最近変わられたそうな。
カウンター席なんで、もう少し気軽にお話しが出来たら嬉しかったかなーと相方と話しました。

日本が恋しくなったら贅沢しに行きたいお店。
特別な日に是非。

Tempura Hajime
60 Park St, South Melbourne
03 9696 0051

Monthly Cake from My Boss

2010-07-04T22:19:00.002+10:00

あたしの直属の上司は毎月１日に何があろうとも全従業員にお菓子を手作りしてくるって言う奇跡の男です。

今月はココナッツベースでラズベリーのジャムが挟んであって更にココナッツフレークが乗ってました。
毎月腕を上げてくるボス。もう、ここ半年は本気で売り物になるレベルのものを提供してくれます。

いやー、一体何を目指しているんだろうか。

今月もご馳走様でした。

Midsummer Festival

2010-07-04T21:50:00.000+10:00

6月26日はスウェーデンの夏至祭りでした。
つまりはメルボルンの冬至、冬真っ盛り！！きゃーー怖いよー。寒いの無理なのよー。

って事で、友達のおうちで真冬の夏至祭りDinnerをしました。

暦の上では21日がほんまの夏至みたいですが、
スウェーデンでは夏至がある週の土曜日がMidsummerにあたります。
長い長い冬が明けて、夏の始まりを告げる夏至祭りはスウェーデンの人々にとって特別らしく、
うちのシェフは若い時、毎年この日にバンジージャンプを飛びに行ってたらしい。(はじけすぎやろー。）

メルボルンはがっつり冬なのでスウェーデンのクラッシックな冬メニューにしよう！ってなり
Laxpuddingを作りました。

ジャガイモ、サーモン、玉ねぎ、ディルを順番に敷き詰めて、牛乳と卵を合わせたものを流し込んで
最後にバターとパン粉を上に置いてオーブンで焼いたものです。
これぞスウェーデン料理！！っていう鉄板の組み合わせでほっくほく冬ごはんでした。

デザートは友達の家の冷蔵庫を勝手にあさりまくって作ったマスカルポーネのクリームとイチゴ。
あとカヌレ。このカヌレがめっちゃ美味しかった。

暖炉もついてて、ちょっとクリスマス気分なディナーでした。
とにかく冬至を超えて日が長くなるのかと思うとちょっとは心が救われます、いやはやー。

ひゃー、夏が羨ますぃー。

Stockholms Kök 2010/06/21 Bread Mater Course

2010-07-04T16:54:00.003+10:00

この時のログを読んで、パン教室をご希望された生徒さん。初のパンレッスンとなりました。

クラス用にフレッシュイーストを手に入れてきたロジャーに騙されて
思いっきりイーストを嗅がされました。これがまたエっライくさい。

生徒さんは出来上がったパンをバンズにご自宅でこんなハンバーガー↓を作られたそうです。

ちょうど、冷凍庫にVealのひき肉があったのと、台所の隅にビートルートが一個だけ転がっていたので、玉ねぎと一緒に輪切りにして、オーブンで焼いたものと、千切りキャベツをガーリックオイルで自家製のピクルスと合わせて炒めて、インスタントのザワークラフト仕立てにしたものを挟んで、ハンバーグのソースには、先回鴨のクラスで頂いたデミグラスソースが残っていたので、それをベースにケチャップとウスターソースを加えたものにしました。

メールで作りましたレポートも頂いたのですが、これがめっちゃ美味しそう。。
こんなハンバーガー自宅で出たら素敵すぎます。

無事にクラスは終わったけど、後日の生徒さん情報によるとやっぱり今回も目分量で作ったらしい。
レシピおこすのも“こんな感じなったらー”的な表現ばっかりで非常に困るんですよねー、おじさん。

毎度毎度、心の広い生徒さん達に救われるばかりでございます。
これからもご愛好をー。

Photo Workshop

2010-06-26T02:45:00.005+10:00

あたしにとってのメルボルンブログ女王のPonzuさんがうちでPhoto Workshopを開いてくれました。
参加者はめっちゃ味のある漫画でメルボルンの日常を描くドーリーちゃんとあたし。

Ponzuさんが以前に写真ワークショップを開いた時のログを読んで
“幸せを還元する”って言う考え方がすんごい納得で、すんごい素敵やなと思いました。
写真はもうかれこれ2年くらいは一眼デビューかリコーのGRに乗換えたいと言い続けたり、
でも今のカメラも十分に使いこなせてないんじゃないのか～、と思ったり、
フラフラしながら本日に至り、Ponzuさんにワークショップを熱望しました。

カメラの基本的な構造や光について、構図の6Elementsなどから始まり
実際に写真を撮ったり、パソコンでの編集方法についても教えてもらいました。
ワークショップの様子はドーリーちゃんがブログで漫画にしてくれています。
あたしもイラストにしてもらった上、“美人”の冠付きで神戸女子にまでしてもらいました…テヘ。

あたし、エセ神戸人気取りやの姫路人なのにね。
いつかきっと神戸で痛い目に遭わされてしまうと思います。でもめっちゃイラスト嬉しいー。

印象的だったのがPonzuさんの光に対する意識とアンテナ感度の高さ。
同じ世界にいるのに、明らかにあたしには見えてない色とか明かりを感じてるみたいで
何か目から鱗モノでした。
アドバイスに沿ってちょっと構図を変えたり、小さなモノを足したり引いたりするだけ
驚くほど写真が良くなったり雰囲気が変わったり不思議すぎるのです。
錆付いた右脳のスイッチをちょっとだけ入れるだけで、
今まで見えて無かった物が急に見える……ほんまにちょっとした不思議体験モノです。

最後にまったりお茶飲んで、ワッハッハーと笑って、脳みそが気持ちいい一日でした。
急いで作ったアップルクランブルの写真を
Ponzuさんのブログでめちゃめちゃお洒落にあげてもらってます。自分で作った物と思えねぇー。

お達しの通りとにかくバッシバシ撮る事に徹します！
ほんまに、ありがとうございました。

今年こそ自分の誕生日にカメラ買うー？買うー？買っちゃうかー？

Chef's Birthday

2010-06-13T23:45:00.002+10:00

6月12日の土曜日は相方の誕生日でした。

誕生日、クリスマスが来る度に何が欲しいかと聞きくんですが返ってくるのは
毎度毎度、パンツ、靴下、料理の本、自分の店、、、のみです。
(分かりやすくてエエねんけど、最後のは絶対無理やろ。パトロン持ちのホステスちゃうんやし。)

“なら、行きたいレストランどこでも予約して”と言い続ける事1カ月、
前日に聞かされた彼からのご希望は
“South Melbourne Marketのマッサージに行ってから、魚屋に生牡蠣を食らいに行く！”

………それって、普段通りの週末やから。

ほんまはこの前行って惚れ込んだMazeに行きたくて予約を取ろうとしたら、
週末の夜は先2ヶ月は予約が埋まってる言われて断念。
でも、マーケットに行く途中でランチやったら直接行ったら席作ってくれるかもよ！
と思い立ちで行ったら、狙い通り空きがあって念願のMaze再訪。
ランチは$49の4コースと$39の3コースの構成です。
夜は異常に照明が暗かったけど、昼間はガラス張りで明るくて気持ちよかった。
マイナーチェンジが入ってたけど、2回目も期待を裏切らず素晴しかったです！

さて、冒頭の写真ですが、
お肉の仕入先さんからロジャーの誕生日にって事で、何とタスマニア産の黒トリュフを頂きました。
クールルームから出したばっかりで冷たいと香りは弱いのですが、
室温に戻ると、トリュフのあの香りがありありと立ってくるから、これがまた面白い。
さらに密閉容器に卵と入れて数日置くと香りが卵に移って、トリュフ風味の卵になるらしい。
この要領で色んな食材をトリュフ風味に出来るそうです。

ひゃーー、結果が楽しみ。

その後も自分の誕生日に自分でイチゴのソースを作って、シャンパンで割ってドリンク作ったり、
トリュフのオムレツ作ったりして、それはさぞ嬉しそうでした。

まぁ今年も体に気をつけて、のんびり美味しいものに囲まれる一年になるといいですなー。

Croque Monsieur

2010-06-08T23:25:00.002+10:00

以前新聞にレビューが載ってたカフェの近くを通ったのでフラリと入って、
相方はCroque Monsieurを頼んだら、オープンキッチンのカフェだったが故に
既にサンドイッチの状態で仕込んであったCroque Monsieurが
電子レンジに放り込まれるのが見えてしまったのです。
わざわざ、キッチンに背を向けて座らせたのに市原悦子並み鋭さで鏡越しに見えたのです。

~~家政婦は~~シェフは見たっ！

そんな訳で、Croque Monsieurとは言い難い代物が出てきまして、
一刻も早くお店を出たいらしくソワソワし始める相方を見て、
“あぁー、初めて行くカフェにロジャーを同伴させていけいない”
って言う鉄則を忘れていた自分に気付いたわけです。

どうも気がすまないらしく、Croque MonsieurのリベンジにそのままCafe Vueへ直行。
Lamb Pie, Croque Monsieur, Passion Fruit Tartを一気に頼んでました。
前出のカフェに連れて行った嫁はもうガッカリや何やを超えて笑うしかなく…
まぁーご機嫌さんになってくれたらそれでエエけど、糖尿になってまうでー、おっさんよー。

後日更に更に、どうもCroque Monsieurが気にかかり続けたみたいで、
夕飯作るのめんどうくさぁってなってる時に、
冷蔵庫に余ってた鶏胸肉を作ってトーストサンドを作ったのが最初の写真です。

フードプロセッサーで赤玉ねぎ、ケイパー、キュウリの甘酢漬け、タバスコ、パプリカの燻製パウダー、
ディジョンマスタード、マヨネーズ、レモン汁、コショウ、鶏胸肉をペースト状になるまで合わせました。
ホットサンドのプレストースターが無いので、
フライパンを二つ使ってクッキングペーパーを引いた上から別のフライパンの底で押さえて焼いてました。
正に力技……　そんなに許せんかったの、あのCroque Monsieur？

サラダはレモンジュース、パプリカの燻製パウダー、塩コショウ、オリーブオイルのみ。
このパプリカパウダー、燻製のせいなか出来上がったドレッシングが鰹節風味な気がして仕方なかった。

Croque Monsieurの仇討ちに躍起になったロジャー氏。
嫁はただ、気軽に新しいCafeを発見しに行きたいだけなんですがねー。

Stockholms Kök 2010/05/24 Meat with Polenta Roger's Style

2010-06-08T22:21:00.002+10:00

人の写真をどうこう言える程じゃないけど、嫁は声を大にして訴えたい、

ロジャーよ、いい加減マクロ機能に気付いてくれっ！　　……と。

そんなこんなで本日もボケボケな写真連発ですが、お付き合い下さい。

お肉の扱い方については以前にも何度かレッスンをした事があったのですが、
今回新しかったのはPolenta。
この黄色が鮮やかなトウモロコシの粉、ロジャーはオレンジジュースで炊きます。
ターメリックかサフロンを足して更に鮮やかに黄色に。
マッシュ状のままサイドに使ったり、
Polenta Cakeとして、更に煮立てて型に入れてから一度冷やし、
四角く切ってフライパンで焼いたりします。
さっぱりとオレンジの香りがして、お肉のサイドとしてバランスがとてもイイですよー

- Sirloin Stake and Eye Fillet with Polenta Roger's Style

- Sirloin Stake and Eye Fillet with Polenta Cake

- Ranaka (Potato Cake)

Caesar Salad

2010-05-30T23:01:00.002+10:00

マーケットで夕飯なにしよーと考えてて、鶏のささ身あるな、パルメザンチーズあるなと
思い巡らせていたら急に気になった、

シーザーサラダてどこの国の食べ物なのさ。。。

と。

ついでにあのドレッシングってどうやって作るのさって言うのも気になって、
早速、うちの料理の生き字引に聞いてみたら、
「あれは、アメリカとメキシコが発祥。ホテルシーザーのメニューや。」との事。
古代ローマ将のカエザルシーザーにかけてると勝手信じてたもんで、
そんなにハッキリした出所のある食べ物なんかい！とちょっと驚いてしまい、
大好きWikipediaで更に調べてみました。

1924年7 月4日、アメリカ国境に接するメキシコの町・ティフアナのレストラン「シーザーズ・プレイス」（Caesar's Place）のオーナーであったイタリア系移民の料理人シーザー（チェザーレ）・カルディーニ（Caesar Cardini）によって調理されたのが最初である。当時のアメリカでは禁酒法が施行されており、国境を越えた町・ティフアナはハリウッドで働くアメリカ人達の歓楽街として賑わっていた。7月4日（アメリカ独立記念日）の夜、シーザーは手元に残っていたありあわせの材料でシーザーサラダを作ったという。やがてシーザーサラダは名物として評判となり、ティファナに押しかけるアメリカ人観光客が本国に伝え広めた。

英語Ver.Wikiは別説も書いてあったり、Hotel Ceasar'sも載ってて面白い。

ロジャーレシピのドレッシングは
日本のマヨネーズ、ディジョンマスタード、レモン汁、細かく削ったパルメザンチーズ、ニンニク
パセリ、アンチョビを刻んだもの、アンチョビが漬けてあったオイル、コショウを混ぜたもの。

コスレタスをドレッシングと和えて、
パンをオリーブオイルでカリッカリに焼いてクルトンにしたもの、茹玉子、
パンシェッタをカリカリに焼いたもの(でも、忘れました)をお皿に盛って、Vola！！

カラダに全くよろしくないサラダという事を忘れて、
調子に乗って食べてたらまんまと胸焼けしてしまった。
でも、ボリュームあるからどっかに持って行くのにエエかも。
シーザーサラダって意外と家で作らん気がするし。

いやぁー今日もご飯手抜きさせて頂きました。ありがたし、シェフ。

Stockholms Kök 2010/05/17 Fish Master Course

2010-05-20T22:52:00.003+10:00

この日は珍しくお料理教室ダブルヘッダー。
夜の部は新しくお越し頂いた生徒さんでした。

メニューは簡単で見栄えのするおもてなしお魚マスターコース。

夜のクラスだったので、帰宅後私も久し振りに外野として参加しました。　
これが、ロジャーの先生としての成長ぶりを垣間見る事になりました。

自転車で全力帰宅した後で、上の階でシャワーを浴びたりしているうちにクラスはスタート。
下のキッチンから漏れてる穏やかでやたら楽しいそうな雰囲気の生徒さんとの話し声やら笑い声。
こっそり聞いてるこっちまで嬉しくてニヤニヤしてしまうぅー。
教室を始めた頃にシャイなロジャーをカバーすべく、
必死にヤンヤヤンヤ言ってたけど、外野の嫁はもう全く必要ないらしいです。
と言うより、料理の事なら延々話し続ける彼には最初から必要なかったのかなぁとも思ったり。
完璧に巣立ちを見守る親鳥の気分で、結局、挨拶だけしてあと上の階でニヤニヤしながら待機しました。
そしてニヤニヤしながら、あたしはやっぱり黒子役が好きだなぁと改めて思ったり、色々。

さて、お料理。（前置き長い。）
お魚は基本、お料理教室の朝に卸売市場へ行って生で食べられるグレードのものを仕入れます。
んが、今回は生徒さんのお一人が妊婦さんで、クラスの直前に行った定期健診で
“生魚はあと1ヶ月我慢してね”と釘を刺されたらしく、
お魚を目の前にしてかなり心が揺れてらっしゃいました。日本人にはほんま辛いですよねー。

以前に気になって日本の厚生労働省が出してる妊婦さんのお魚摂取のガイドラインを読んだら、
キハダ、サケ、ハマチ等々は特に注意の必要ないお魚になるそうで、ほんまに国が変わればだなぁーと。
大切なのは妊婦さんが安心だと思えるところにあるのかなぁと思います。
この前、GPの先生が“国とか宗教によって全く治療方法や考え方が違うからおもしろいわよ。
どちらかのやり方を突き通すのじゃなくて、
患者さんと話し合ってをして安心して納得出来る所に落とし込む事が需要だと私は思ってる”
と言われたの思い出しました。美味しいものは美味しいからねー。

また、話しがずれた。
そう！それで出来たのがこちら

Gravlaxとポテト
ホタテのマリネ
Ocean Trount, King Fish,ホタテのPanfried
(キュウリの甘酢漬け、アスパラガススライス、フェネルマリネを添えて)
マグロのグリルとコールラビーのコースロー

他にも作り置きしていた甘酢漬け達を嬉しそうにお見せしたり何だで3時間近くお付き合い頂きました。
初回クラスは美味しく、楽しんで頂けましたでしょうか？

Stockholms Kök 2010/05/17 Duck Master Course

2010-05-20T21:58:00.001+10:00

いつも気合の入ったメニューのリクエストをしてくださる、こちらの生徒さん。

“鴨マスターでお願いします！”
と一声でがぜんスイッチが入るシェフ。
いやぁやっぱり今日もロジャー先生、先生なのに楽しませて頂いた様です。
自慢の新しい本もお見せ出来てご満悦でした。

今回も頭つきの鴨丸ごと一羽からのスタートで生徒さんの度肝を抜き出来上がったのがコチラ。

Confitはきゅうりをサイドに。
Breastはお得意のカリッカリのスキンに中はジュースがたっぷりのピンクの仕上がりで
オレンジベースのソースにしたみたいです。

私はいつも人任せなもんで全く上達しないのですが、
ホールから料理を始めるとスキンから出る油でキレイなDuckFatがたっぷり取れます。
これが他の料理に使うと非常にリッチな香ばしい風味になって、かなり使えるのですよ。
ストックも取れるし、捨てるところ無し。あと、断然安いので。

いつもレッスンが終わると感想やクラスの様子と共に楽しいメール下さる、こちらの生徒さん。
“今回の鴨のローストもとても美味しかったです。
特に、コンフィは、鴨の脂で鴨を焼くというものでしたから、どんだけ重いものやら・・と
心配しておりましたが、これが本当に美味しかったです。”
と有難いお言葉。

日本からの戻ってこられたばかりで、わざわざお土産に蕪の甘酢漬けを買って来て下さいました。
その前日にカボチャ、ビートルート、きゅうりの甘酢漬けを作ったばっかりだったので、
ロジャー何か変な電波飛ばしてたんかーと疑わずにはいられない。

いつも、お心遣いありがとうございます。
次回はパン作り！がリクエストだそうで、また燃えております先生は。

Swedish Vinegar - Ättika 24%

2010-05-17T00:36:00.000+10:00

スウェーデンはお酢大国。
どこの家庭にも常備されているらしいお酢の酸度は24％
ちなみに日本のミツ○ン米酢は4.5％
蓋を遠くから嗅ぐだけでムセるから、
軽い殺傷能力を持ち合わせてるんじゃないかと思っています。
赤い蓋が押してはいけない怪しい危険なボタンに見えてきます。

Absolut Ren Ättika = Absolute Pure Vinegar
Spirit Vinegarとも呼ばれているらしいです。
酸度が非常に高いので殺菌力も強いみたいでお掃除にも活躍する必需品だそうな。
ちなみに、虫に刺されると“お酢塗っとけ”とロジャーに言われます。

さて、お料理。
スウェーデンは寒い国なので保存食文化がとても盛んで、酢漬けのメニューが沢山あります。
以前にも何度か書いたんですが、その味付けが日本の甘酢とこれまた良く似ているんです。

んで、今日作ったのがコチラ。

ビートルートと洋梨の甘酢漬け
カボチャの甘酢煮

ビートルートは砂糖、お酢、水、クローブで炊いて、
ビートルートが炊けたところで洋梨を投入。
出来上がったばっかりはお酢がまだまだ強いので3日程待つと落ち着いてくるらしい。

カボチャは、この前買ってきた花梨を炊くのに使ったシロップをそのまま使用。

花梨はアップルティー、砂糖、水、クローブ、カーディモンで煮ました。
香りが洋梨と林檎のあいのこみたいだったので甘いのをイメージしてたら、意外にも酸味が強かった。
豚バラのローストとかのサイドに使ったらいけるんじゃないかなぁと妄想。
で、このシロップの残りにお酢と水と生姜をさらに足してカボチャを煮てました。

あっ、最後にきゅうりを甘酢とディルに漬けたんですが
これは、ディルを除くとうちの実家の味と全く一緒なもんで笑えます。
食は万里を超えて、ユーラシア大陸も軽く超えるみたいですよ。

これからコイツらがどうやって化けて出てくるのが楽しみであります！

Ram BQQ Dinner with Friends

2010-05-09T23:23:00.000+10:00

日曜日の早めスタートの夕飯に友人達がフラリやって来ました。
しばらく会ってなかった友達と、うちに始めてやってきた仕事帰りのシェフ友達。
食べて飲んで喋って、ゆるゆると日曜日の夜らしい感じでした。

買物から帰ってきて、使えない嫁はうたた寝をしてしまい、
気付けばロジャーがデザートまで完了させてました。ありがたやぁ～。

写真ボケボケで…
－バルサミコビネガーとみりんのドレッシングのサラダ
－メインはラムのグリル
－サイドはブロッコリー、オニオン、洋ナシ、ガーリックのグリル
－デザートにバニラアイスクリームとイチゴのバニラシロップ煮
最後にコーヒーとお料理教室の生徒さんから頂いたBrunettiのチョコレート

前々からの約束なしで、
楽ぅーな感じで誰かが家に来てご飯食べて行ってくれるのすんごい好きなのです。
用事無くてもフラッと立ち寄ってくれたり、お腹空いたら来てくれる、みたいなの。
いつでも、お越しやす～。

Cooking Books

2010-05-09T22:43:00.001+10:00

相方は料理本狂です。
興味がある書籍は料理の本の購入とバイクの雑誌の立ち読みのみ。
ここまで潔く偏り過ぎると逆に気持ち良かったりします。

スウェーデンやらヨーロッパで買ったり送ったりしたのは移住してきた8年前から更新がなく
メルボルンの食文化がどんどん追いついてきてるもんで、
そろそろ帰国せなあかんやーんっとか言ってたら、
スウェーデンのシェフ友達が新しい料理本を出版しました。

超の付くアナログ人間ロジャーが背中を丸めてチクチクチクチク人生初のネットショッピングに挑み、
待つこと10日。待望の新しいスウェーデン語の料理本が5冊、北欧からはるばるやって来ましたよー。

ロジャー自慢のシェフ戦友、Mathias Dahlgren。今回の購入した一番目当ては彼の新作でした。
切磋琢磨してた若い時に彼とは一年くらい小さなフラットでベッドを並べて一緒に住んでたらしく、
しかも職場まで一緒だったらしい。
休みの日は家で一緒に料理の研究して飽きたら食べ歩く、みたいな日々だったそうで。

このMathias、97年にWorld Chef Championshipで優勝して、
今はミシュランの二ッ星と一ッ星が付いたレストランのオーナーシェフで
更にその二ッ星レストランが最近The World's 50 Best Restaurantの25位に選ばれました。

聞けば聞くほど凄すぎる肩書きに嫁はビビり、
スウェーデンのシェフ友達はみんなスゴすぎてにわかに信じられなかったりします。

でもほんまならスウェーデンで食べる物には困らへんよなぁーとか無駄に妄想。
もし三ッ星取ったら、今度こそ彼に会いにスウェーデンに帰らんとね～。
お友達価格適用してくれるのかしら～、もしくはロジャーがお手伝いで割引きくかな～
とか、、、、、意味の無い心配をしてみたりします、ハイ。

スウェーデン語なので内容は分からんのですが、
写真だけでも溜息ものの目の保養になります。思わずニヤニヤ。
うちへお越しの際は読んでいってくださいませー。

Farmers' Market @ Collingwood Children's Farm

2010-05-09T02:21:00.006+10:00

昨日Ryocoさんのところにお邪魔した流れで、翌日にFarmers' Marketへ一緒に行くことになりました。
Conventも含めて周りの人から色々聞いてた割りに、なかなか行けなかったあの一角へ行ってきました。

完璧夜型に戻ってしまった私はグズグズしてしまって、
こういう有難いお誘いがないと朝型イベントには参加できませぬ。
Ryocoさん、Cちゃん、ありがとーーー！

終日青空がスコーーーーーーーーーンっと突き抜ける秋晴れで、
車を走らせるのも、止めどなくゆるゆる続くガールズの会話もほんまに心地良い一日でした。

マーケットは正直全く期待してなかったけど、
大きさもセレクションもお店の人たちもお客さんも素敵で、
前日までの雨のおかげで土と緑の香りがして広がる芝生も気持ちが良かった！
(期待をしてなかった故に全くお買物バックを持参してなくて両手いっぱいで会場の写真が撮れず…)

夢中になってしまい、連れて行ってくれた2人から完全にはぐれて単独行動に走りまくりました。

八百屋さんの一角でSlippery Jacksと言うMushroomとPine Mushroomが販売されてました。

すでに調理されたものを見たことはあったんですが、生で売られているのを始めて見て感動。
しっかり土やら葉っぱが付いた状態で下手に掃除されてないのもポイント高し。
お店のおっちゃんに“育ててんの？”って聞いたら、“いやっ、野生のを摘んでるんよ”との事。
野生らしいのですよ～～、奥さん。調理は相方任せって事で購入。

Red Hill Cheeseがブースを出してたので、嬉しくなって片っ端から試食させてもらってこちらも購入。
以前、Red Hillへ行った時に本店(？)製造所(？)を尋ねて、
テースティングプレートを試したのが凄く良かったのです。あちらへ行かれる際は是非お立ち寄りを。

あと普段見かけぬ、Quinceっていう果物だけを売ってる人がいて、
“コレ何？どうやって食べんの？生？”と聞いたところ、とても生で食べれる代物ではないらしい。
30-40分煮るなり炊くなり焼くなりと調理をして食べれる林檎と洋ナシのあいのこだそうな。
気になって、一個だけ買いたいけど小銭が全くない状態を見かねて、一つタダでくれました。
ありがたやー。家に帰って調べたら、Quinceの正体は花梨でした。
花梨か～。花梨ねぇ～。。とりあえず砂糖で煮る事にします。

あとはお花をバンチで買って、コーヒー飲んだり、サンドイッチ食べたりなんやら。
季節物の食材が見れるって言うのはやっぱり楽しいぃぃ！！
来月も行きたーーい。寒いけどピクニック兼ねたイベントにしようかねぇ。

Farmers' Market
Second Saturday of each month
Entry: $2 per adult & children free.

Mum's Hamburger

2010-05-08T03:21:00.001+10:00

いつもネイルでお世話になってるRyocoさんの所へ
2ヶ月にわたるお気に入りピーコックを卒業して新たなデザインをお願いしに行ってまいりました。

Ryocoさん、一年くらい前に友達を通してご飯を行ったのをきっかけに知り合って、
私はお料理教室を始めたばっかりで、彼女もネイルを始めたばっかりの頃でした。
日本人での繋がりが一気に増え始めた頃の最初のお友達です。
いつも、小娘の吐く下世話な話やらアホな話しにウダウダ付き合ってもらってるんですが、
“聞いてもらっている”って言う変な気を使わせない素敵なお方です。
チカラが入ってなくてフラぁ～と面白い雰囲気、相手が緊張しない感じが素敵なのです。
あたしはどうやらズバーーーーーーーーーーーーーーーっと全力投球したくなるか、
ほんまに外野に立って傍観してしまうかのどちらからしく、、
もうちょっと楽ぅぅ～な感じでその中間らへんに立てる様になりたいなー。

現在はご自宅でサロンを開催されてて、オーストラリアでは受けられないであろうレベルのサービスで
一人ひとり、相談しながら丁寧にキレイに施工をしてくれますよー。
ほんまに信頼できるネイリストさんなのです。
近々、発展的な良いニュースも発表になるようで楽しみですなーー。

んで、今回はこんな感じなりました。
いやぁー、すんごいザックリイメージを伝えただけやったのに、可愛いすぎますよー。
なんせ、その後激しく自画自賛されてたので間違いないと思いますｗｗｗ

ネイルの後に、家飯させてよ！って迫ったので、
お母さんが作る煮込みハンバーグと適当にコールラビを炊いて持っていきました。
寒くなってきたもんで、思いっきりお母さんメニュー、白いご飯シリーズで攻めました。

煮込みハンバーグのレシピを聞きたくて実家に電話したら
モトコ(母)毎度の“そんな、適当だからわかんないわよ～”コール。
でも、やっぱり胃袋の記憶辿ったら何となく作れましたよ、母さん。
そして、写真撮り忘れましたよ、母さん。
美味しかったから、それでエエよね。

Home Made Pizza

2010-05-02T03:35:00.000+10:00

Pizzaなのかねー？

ロジャー氏はパンとか生地とか捏ねる系がめっちゃ早いです。
これをみると「ああーこの人パッチ姿でウロウロしとるけどプロなのねぇ～」と思います。

パンとか一日かかるイメージなのに
何故か1時間ちょっとあれば30分のベンチタイム含めて焼き上げてしまう。
で、ピザ生地教えて！薄いカリカリのヤツ教えて！ってなって作ったら、

なぜかパンになった。
なぜか美味しい白パンになった。

ピザって言うより、まん丸いピザパン。なんで？
美味しいかったけどね。
そして、やっぱり嫁は横で見守っただけでした。絶対一人で作れないよー。

そうだ、お料理教室の生徒さんレシピでにんにく紫蘇醤油を漬け込みました。

冷水にで紫蘇をパリっとさせて、水気を取って、
スライスしたにんにくと交互に敷き詰めてお醤油を注ぐのみ。
何にでも使えるそうで、ああー出来上がりが楽しみすぎる。
まずは納豆からかなぁー。和食は素晴しいです。

Recent Restaurant Discoveries

2010-05-02T03:06:00.002+10:00

最近見つけた美味しいお店たちをまとめて。

≪Bistro Pub≫
ここ1年半くらいで一気に増えた気がするビストロスタイルのパブ。
Botanicalの倒産劇であっちこっちに散ったスタッフ達がクラッシックなガッツリ系ビストロを展開してらっしゃいます。

前菜に豚のテリーヌ、メインにビーフチークのパイ、デザートにブレッドプディング、バニラカスタードクリームとパッションフルーツのソース添え
(だったと思う。。たぶん、たぶんね。)

ご覧の通りガッツリにも程がある(笑)
でもね、Bone Marrowがあったり、マッシュの口当たりが軽かったり、
小洒落てない正統派クラッシックなスタイルと味が期待してた以上に良かっです。
日本人なら、全コースシェアで十分やと思います。もしくは前菜それぞれで取ってメインシェア。
Station Hotelと共にリピートのリスト入りです。

Middle Park Hotel
102 Canterbury Rd　Middle Park VIC 3206
(03) 9690 1958

≪Chinese≫
味覚も当然人それぞれな訳ですが、
あたしと胃袋の好みが合うやろな～って直感的に思う人のお勧めは絶対的に信じています。
そんなお方の一人がたまぴー。(いやぁーいつもお世話になっております。)
確か、彼女のブログを見つけたのもどっかのレストランのレビューだったはず。
んで、今回も漏れずにブログで紹介されてたお店です。

FlowerDrunの息子がやってる中華料理屋、Lau's Family Kitchen。　
こっちの中華と思えないサービス！雰囲気！薄味！
冗談ではなく、一緒に行った友達と美味しくて無言になってしまいました。
日本のデパートの上にある中華料理屋みたいな薄口味付けで、
メルボルンでこの値段帯でこの味食べれるのかーと目からウロコでしたよ。
ウェイターのお兄ちゃんも、2人分の分量に合わせてオントレサイズにするようガイドしてくれるし、
全部取り分けてくれて、文句なしのサービスでした。
海鮮春巻き、白身魚のバターフライ、エビチリ、Eyefilletの炒め物、白いご飯頼んで$96也。
中華にしたらちょっと高いかもしれんけど、これから中華食べるならココが定番になると思う。

写真諸々、たまぴーサイトを参照くださいー。

Lau's Family Kitchen
4 Acland St St Kilda VIC 3182
(03) 8598 9880

≪Hot Pot≫
火鍋！火鍋！！火鍋！！！
これまた、たまぴー氏情報なんですがね…と言うより連れて行ってもらったんですが、
まぁ、楽しかったのですよコレは。
鼻水垂らしながら食べる、ラー油並みに赤い油と唐辛子が浮いた鍋が。
唐辛子にうずくまった唐揚げが。
どうやら、あたしは辛い物が大丈夫な体質らしく翌日に影響は特に無く、
変わりにお持ち帰りした唐辛子の唐揚げを食べた相方が翌日死んでました。
英語通じるのか怪しいし、集客を全く無視した外装内装なのですが、旨いのです。楽しいのです。
火鍋もここが定番になると思います。

こちらもたまぴーサイトを参照ねがいたく。
是非唐辛子にうずくまった唐揚げの写真を見てください。

重慶楼 (Chongqing Hot Pot)
654 Elizabeth Street Melbourne, VIC 3000
(03) 9347 4266

35mm Film Slides

2010-05-02T01:45:00.000+10:00

相方は若い時にかなり本気でバックパッカーをしてたらしく、
ヨーロッパ大陸、ユーラシア大陸、オセアニア圏をほぼ制覇している模様。

どこまで話を膨らましてるんだか分からんのですが、
にわかには信じられない様な旅の数々をしており、よく生きて帰ってきたなぁと思います。
嫁は半信半疑だった訳ですが、数年前にスェーデンから送られてきた荷物の中に
その旅行の写真が数百枚、しかも35mmフィルムスライドに現像された物が入ってました。

デジタル化してしまおうと思ってるんですが、
どうせならプロジェクターでカシャカシャ鳴らしながら壁に映して見たい！！と思って
同僚からスライドプロジェクターを借りて、ワインとおつまみ片手に上映会ごっこをしました。

時間がかかって面倒くさいけど
部屋を真っ暗にするワクワク感やら、一枚一枚たくるノスタルジックな音やらが
いちいち楽しくて、とても贅沢な気分でした。時間を無駄に使える贅沢さって言ってらいいのか。
パソコンの上でクリックしてちゃっちゃと見れてしまうのと違って、
写真にも味とか表情がすごいある様な気がしたんですよね。(これは、気の持ちようなのかな…)

あと、あんなにコンデジが使ないロジャーが
一眼フィルムカメラでびくっりするくらいイイ写真を撮っている。特に人間。なんで？

南極料理人

2010-05-01T13:28:00.000+10:00

赴任先は南極で。

南極が単身赴任先って言われたらどうします、みなさん？
とりあえず、気の利いたリアクションは無理だろうな。二度見しちゃうだろうな。

堺雅人さん主演で、フードスタイリストさんがかもめ食堂やらめがねを担当された飯島奈美さんだったので
ずっと見たかった映画『南極料理人』
昨日寝よう寝ようと思って1時半から見始めてしまい、終わったら4時前だった。最近夜型が過ぎるのー。

寒すぎてペンギンもアザラシもウイルスさえ生息しない究極の単身赴任先、南極で、
ご飯を中心軸に進む観測隊員8人の生活の映画なんですが、凄く良かったです。
特に事件性もなくて、のんびり2時間過ぎるんですが、割りにテンポが良くて、クスクス笑える映画。

14000キロも日本から離れて、泣いたり笑ったり怒ったり騒いだり、色んな日があるけど、
やっぱり美味しいものを食べてお腹いっぱいになればみんな笑顔で元気になる。
当たり前の事なんやけど、それをとても丁寧にかわいく描かれています。

南極でフレンチコースやったり、ラーメン作ったり、ほっくほくのおにぎりと豚汁だったり、
必死に美味しそうに食べる隊員達ををこっそり満足気に見つめる南極料理人は
プロの顔とお母さんの顔が入り混じっていて、
あたしには実家の母とロジャーに見えて仕方なかったです。

「人間ご飯を食べなきゃ生きていけないし、
お腹がいっぱいだとみんな笑顔になるから、とにかく美味しいものを作りなさい。食べなさい。」
と呪文の様に刷り込まれた母の言葉をまた思い出した。
「遅刻してもいいから朝ごはん食べて行きなさい」と育ててくれた母は
映画の中の堺雅人みたいに南極行ってもご飯を作り続けるんやろなーと何となく思いました。

俳優陣の演技も素晴しかったし、やっぱり飯島奈美さんが作るお腹がグウグウ鳴っちゃうご飯は最強。
機会があれば、是非是非見て下さい。
どっかで、英語字幕付き手にはいらへんかなー。

Stockholms Kök 2010/04/19 Duck & Apple Crumble

2010-04-27T23:13:00.002+10:00

一品持ち寄りで持って行けるお料理とデザートとのリクエストを頂いて、
オーストラリアでは手に入りやすいのに、あまり日本人の方が手を出されない鴨と
アップルクランブルを作ることになりました。
お友達もご一緒で生徒さんお2人と、ロジャーの3人でのレッスンでした。

んが、、、帰宅後ダックの写真を見て嫁は叫ぶわけです。
「こんな手の込んだ料理、どう考えても一品持ち寄りで持っていかんやん！」、、と。

「いや、やるなら基礎からやらなアカン。あれを一通り知っておいたらダックには困らん。
あそこからの広がりは無限大や！」と、とどこ吹く風で自信満々なシェフ。
「それやったらメインテーマが完璧に鴨料理やんか！」って突っ込むも完全スルー。

よくよく聞いたら、ダックは首付きのホールからさばいたらしいし、
ストックとって、ダックファットとるとこもやったそうで…
完璧、商業スタンダードやんかいなー。

生徒さんからも同じ指摘を受けたのですが、
『Duckのお料理は今までに味わったことのないようなものでした。
丸ごと下ろし始めたときにはちょっとびっくりでしたが、教えて頂いてよかったと思っています』
と非常にありがたいお言葉。本当にいつもありがとうございます。。

ダックはさばいたものが売っていますし、ドライショップに行くとDuckFatは購入できるので
市販のビーフやベジストック等々を使って、
肩肘張らずにBeefやChickenと同じ感覚でお料理して頂ければと思います。

ロジャー先生、先生なのに本人が一番楽しくて仕方ないみたいです、お料理教室。
こんなんですけど、これからも宜しくお願いします…！！

Stockholms Kök 2010/04/12 Bouillabaisse

2010-04-27T22:21:00.002+10:00

レッスンの終わりにいつもロジャーと次回のメニューについて相談される、こちらの生徒さん。
私が帰宅すると、
『生徒さん、この前Rockpoolへ行ってお肉が苦手だからブイヤベース頼んだら、
えらい美味しかったんだって。だから次のレッスン、打倒Rockpoolのブイヤベース作るから』
と、あっさり言ってのけるシェフ。

お肉苦手やのにRockpool行っちゃうのー、打倒Neil Perryってどうなのよー、
と外野はヤンヤ言ってましたが、何だか凝りに凝りまくったレッスンになった様です。

出来上がりの写真は(あんまり美味しそうじゃないけど)、左がレッスン中での本気ブイヤベース、
右はクラスのおこぼれを私がいただいた時にロジャーが適当に合わせてくれたバージョンです。

今回はなんせ打倒天下のRockpoolなもんで本気レストラン版でいったらしく、
ここまで辿りつくのに、お野菜でとったクリアーストック、
甲殻類の殻をローストして作ったダークストックをそれぞれ始めから作ったらしいです。

生徒さんからは
『煮たり、焼いたり、混ぜ込んだり、今日はとってもエキサイティングな時間でした。』
と言って頂き、その日の夜にお持ち帰り頂いたブイヤベースをお客様に出されたそうで、
『一人用の小鍋にVerjuiceを煮立たせて、大鍋からストックを足して、
カットした野菜を加えて・とレストランごっこのような夕食でしたよ』
と、本当に嬉しいレスポンスを頂きました。
お客様からは星三つ！ご主人からは星いっぱい！との感想だったそうです！！

私も「おいしー！」と無邪気に喜んでいたら、
「バターが最後に丸々250g入ってるから、そら美味しいさー」とニヤリ、ロジャー氏。

レストラン仕様は危険でございますよ、皆様。お気をつけ下さいませ。

maze Melbourne

2010-04-05T02:38:00.003+10:00

Crown Casinoの新しいホテルにテレビでお馴染み、キレまくるシェフことGordon Ramsayが
maze/maze Grill Melbourneをこの月曜日にいよいよオープンさせました。

地元の食文化を愛して止まず、オーストラリアの食文化首都を自負するメルボルン人には
なかなか受け入れられない海外の有名シェフが冠のレストラン。
ロンドンまで行くお金ないし、シェフが入れ替わって味が落ちひんうちに行っておこう、
って事で行って参りました。

(レストランが非常に暗かったので、写真は撮らず…涙）

いきなり完結させてしまうのですが、もう感想がこれしかない。

もう、めちゃめちゃ素晴しかったです。

今まで行ったメルボルンのレストランの中で一番だと思いました(母数かなり少ないけどねー)。
相方もオーストラリアでのこの8年で一番との事。
料理だけで言ったらJacques Reymondより軽く頭一つは出てると思う。

あたしは美味しさのあまり身悶え、そして笑いが止まらず。あわよくば“お母さーーん！”叫ぶ勢いでした。
周りのお客が何であんなにおすまし顔で食べれるのかが謎なくらいでした。
相方は基本ハズレのお店に行くと一刻も早く去りたいらしくソワソワし始め、
当たりのお店に行くとリラックスして“うまい”とだけ言って完食するのですが、
今日は“ほんまにうまい”と言ったきり途中から沈黙に次ぐ沈黙となり、
たまに上の空になったりするもんで嫁が心配して“どうしたん？”と聞くと
“あぁ、来週のメニューの事考えてた。”とご回答。
美味しすぎて完全に料理脳みそにスイッチしたらしく、
嫁ほったらかしでめくるめく料理のワンダーランドへ意識が飛んで行かれた様です。

メニューは7コースのDegustation(確か$98ppくらいやったはず)とDegustationのメニューを単品で全て含むアラカルトからのチョイス。アラカルトは前菜が$14スタート、メインが$18スタートで8品前後ずつありました。全てかなり少なめの分量でアラカルトの場合、前菜2品、メイン2品選ぶ事とお勧めしますとのガイドがあり。Mazeのコンセプトが“Make Own Your Degustation”らしく、色々なお料理を少しずつ味わって自分のお気に入りのコースを見つけてくださいね、と言われました。

私達は全てシェアさせてもらって、前菜4品、メイン4品、デザート2品とりました。
うろ覚えなあたしの記憶を辿って詳細を説明すると、たぶんかなり陳腐になってしまうので省きます。
(↑レストランの感想書いてるのに情けなし。)
でも、下手に陳腐になるのを避けたいくらい詳細まで繊細に作り込まれたお料理ばっかりだったのです。

ソースの一つ一つから、小さなハーブの一つ一つまで全てが美味で、
食べ合わせたときのバランスの良さやら意外性も抜群でとにかく非の打ち所がなかった。
お肉でウズラ、鳩、兎、牛、ラムを、お魚でアナゴ、はまち、ホタテを頼んで、
燻製、焼き、煮込みどれをとっても完璧な調理具合でした。
相当な手間かけないと、こんな料理出せないよ、と呟くロジャー氏。

サービスはメルボルンでローカル採用されたであろうスタッフはまだまだ堅くて、ぎこちなかったけど、
あたし達のテーブルを担当してくれた、mazeから送られてきたBritishアクセントのお姉さんは適度な距離感、サーブのタイミング、雰囲気含めて素晴しかったです。
奥の席も見てイイ？と最後に聞いたら、丁寧に案内をしてくれて、“キッチンも片付けの途中だけどどうぞ”と言って気軽に見せてくれました。お客に合わせて臨機応変に対応する事に慣れてるんだろなーとひしひしと感じました。

あえて言うなら、照明をもうちょっとだけ明るくして欲しい。料理をもうちょっと見たいのさ。

メディアでどんだけ言われようとRamsay先生、
そらあんだけ世界中でミシュランのスター獲りまくってる訳やわなーと納得の一夜でした。

決して安くはないです。でも、しょうもないところに行くのを2回我慢して堪能する価値はあるはず。
味、質、量、どれを取ってもかなり日本人好みだと思うので！

これから辛口レビューを色々つけられるし、Crownとの経営で大変やろけど
負けずこの質をキープして欲しいなぁ。失うにはもったいなすぎるからさぁ。
Philip MouchelのThe Brasserieも初めて行った時良かったけど、
結局味が落ちて今日お店の前通ったらガラガラで、6月末には閉める事になったらしいし…

頑張れNZシェフJosh Emett！！

Three Bags Full

2010-04-01T01:01:00.007+11:00

RichmondのVictoria Streetから一本入ったNicholson Streetにある
いつも行くアジグロの裏にある赤レンガの建物の一角にめっちゃお洒落な新しいカフェが出来てました。

もともと古いけど雰囲気のある赤レンガの建物で昔何かの工場やったんかなーと思ってたら,
Denton Mills Hat Factoryって言う1880年代にデザインされたオーストラリアで初めての
蒸気動力導入帽子工場だったそうです。
外観と一部のアンティークを残してテナントと居住区に再開発されたみたいです。

以前に一度前を通った時に満席で気になってたので、
買物ついでにコーヒーだけサクッと飲んできました。

2時半回ってんのに満席で、待ちもあり。内装に比例して来てるお客さんもやたらお洒落だった。
あの辺一帯であんなお洒落さん達の団体なんて今まで見たことなかったのに、
一体ヤツらはどこからやって来たのか。

椅子が標識の再利用ｗｗｗ

レジがたまたまオーナーで、ちょっとだけ話し聞いたらAPTEとLiarLiarのオーナーがやってるらしい。
それを聞いて納得。そら評判やわなーと。

コーヒー美味しかったよー。ご飯はまた今度。

Three Bags Full
Cnr Nicholson Street and Mollison Street, Abbotsford
(03) 9421 2732

古い建物使っての店舗ってやっぱり雰囲気いい。天井とか窓枠の装飾も凝ってるし。
さびれた古い建物を見つけては、“あそこがキッチンで、おっきいバーがこっちで…”と相方とニヤニヤ。
Cityに目をつけてる建物が2,3軒ほどあります。

まぁ、来週の宝くじで$6million当たったらの話しだけどな！！！！！！

夢は大きくーーーー！

Bamboo Shoot??

2010-03-28T23:27:00.002+11:00

料理の次にモータースポーツ命っ！！な相方が我が家にいるので、
F１の豪州GPには毎年朝一でゲートが開くと共に会場入りをして、
丸一日、コーヒー、紅茶、サンドイッチ、お菓子諸々をお供にF1を堪能します。
唯一の家族行事と認定されているらしく、興味のない嫁は強制参加を強いられます。

そんなこんなで、今週末にGPが開催された今年も漏れずにチケットを事前購入し、
意気揚々、シェフは指折りこの日を数え、この日を目指して日々を過ごしていました。

んが、しかし、、

ヤツは風邪をひいた。
日曜日が当日なのに、金曜日に風邪をひいたのです。

ギリギリまで粘った結果諦めたシェフは、心なしかいつもより一回り小さく見え後姿で咳き込んでいます。

それに伴い、急に予定がぽっかり空いた健康体の嫁は台所でなんやかんや一日過ごしたので、
本日はそのなんやかんやで作った2品。

買物に行ったら筍が沢山出ていたので、とりあえずどうにかなるだろうと思って2つ買ってきました。
(それが冒頭の写真。)
筍って春物だからきっとこれ中国からの輸入なんですよね？
そして購入する時に“コレなんか違う？”と軽く疑念を抱きながら帰って、
よくよく記憶を辿ってみると、日本で見る筍ってこんなに“竹ぇっ！”って感じではなく
もっと茶色でデブっちょな三角柱だったような…
まぁ、筍に変わりはないだろうと信じて、実家の母にあくの抜き方と炊き方を聞き取り。
うちの実家は、薄めのお醤油味で炊いておいて後は天ぷらなり炊き込みご飯なり何なりと化けるか、
そのまま食したり、佃煮になったりしてました。

こっちで一度アジグロの水炊き筍を試したけど、臭みが凄くて手をつけられなかった(腐ってただけ？)
包丁で切り目を入れて皮を剥こうとするけど、イメージするように中から三角のがコロン出てこず、
マトリョーシカ並に探れど探れど筒状で小さくなるのみ。
調子にのってやり続けてたら、筍自体がなくなってしまう事にハタと気付き、適当なトコでやめました。
思うに、隣のおばちゃんの勢いにつられて、あたしは若過ぎる筍に手を出してしまった。
それとも、こういうものなのかい？一体アジアの皆様はどうやって調理をされているのでしょうか？

まぁ、とにかく形はどうあれ、あく抜きして久し振りにお昆布と鰹節でお出汁をとって炊きました。
半分は炊き込みご飯に残りはお出汁につかったお昆布と鰹節も使って佃煮に。
(お母さん、ちゃんとできたーー！でも写真地味ぃーー！！)

あと、余ってた青林檎でアップルパイ。
初めて冷凍のパイ生地を使ったんですが、“パイ生地は手作りするもんじゃねぇ”とやっと知りました。
何か、今まで一生懸命作ってたのが嘘みたいにキレイに焼きあがりました。
作ってたら、やっぱりシェフ登場で見事に味修正をかけ……って言うより、ほとんど全工程やっていった。
有難いんやけど、確実にあたしの腕なまってるよなー。

無心で、お肉の下ごしらえしてフリージングしたり、ネギ刻んだり、パントリー整理したり、
仕事帰りの夕飯作りと違って、無制限でキッチンで時間過ごすのは
頭の整理になって楽しゅうございますなー。

Miss Marmalade

2010-03-23T22:22:00.002+11:00

ロジャーのシェフ友達であたしのビザの愛の証人（らしきもの）にもなってくれた、
いっつも穏やかなトニーと笑顔溢れるロビンがSydney Rdから一本入ったUnion Stに
“Miss Marmalade”と言うローカル密着型の可愛いカフェをオープンさせました。

ロジャーは“おまえ、スーパーバイザーかっ！”って言うくらい
毎週通っては入り浸って話しをしているので、
最近は何も言わなくともダブルショットのラテがトニーの分のコーヒーと並んで出てくるらしい（笑）

そんな気の利くバリスタがいるMiss Marmaladeですが、
内装のほとんどはトニーの自前で、窓際のベンチは教会の椅子だったり、天井からぶら下がってるランプシェードは業務用ミキサーのヘッドだったり、各所にツイストが忍ばせてあるのです。
（アカン、出来上がる過程みてたから自慢したくなる。）

メニューはごくごくシンプルにまとめてあります。
朝ごはんに食べたいよね、というメニューがちゃんとあるよって感じです。
ちなみにカウンターに置いてある自家製マフィンも美味しいよー。
この前食べたチョコとウォルナッツはまわりのカリカリさ加減がたまらず、
今日ロジャーが食べたらしいレモンとハニーもイケてたそうですよ。

あと、コーヒーがいつ行ってもブレずに美味しい。
１杯目美味しくておかわりしたら、2杯目残念なとこが多い気がするんやけど、
コンスタントに同じ味を出してくれます（←当たり前な様でコレ出来るお店って少ないと思う。）

完璧、Miss Marmaladeの回し者と化しておりますが、お近くにお立ち寄りの際は是非。
ぷらぁーと行って、ぼーっとコーヒー飲んで、ふぁーと帰ってくるのに向いてるようなお店です。
友達と適当に時間決めて落ち合うような、そんな感じのお店ですよ。

Miss Marmalade
126 Union Street
Brunswick Vic 3056
Ph: 03 9388 8202
-- Opening Hours --
Monday to Friday: 7.00am – 4.00pm
Saturday / Sunday: 8.00am – 4.00pm

話しはちょっとそれるけど、
移住してきて結構いい月日が流れて、去年くらいから自分もやりたいん感6割増しのうちのシェフ。
あっちこっちでこれでもかと言う程、カフェやります！宣言しまくっております。
（あなたもきっとどこかで一方的に宣言されたはず…）、

ヨーロッパで一緒だったシェフ達はみんなレストラン展開したり、本出したり、ミシュランの星付きレストランになってたりで、それは輝かしく第一線で活躍してるので、若造の嫁は“焦ったり、羨ましくなったりせんの？あの時スウェーデンに残っとけばとか思わんの？”と聞くのです。
が、彼は漂々と“一緒に切磋琢磨した奴らが料理人で成功するって嬉しすぎるやんかー。こっちはこっちで生活豊かでエエやんかー”と言うわけです。

そして、やっぱり、あたしは青いなー、ヒヨっこだなーと思うわけですよ。
他人の成功はそれとして喜んで、自分は自分でしかないのよーと。
カフェ宣言くらい、嫁はニコニコ笑ってるくらいの心構えでないとあきません。

あぁ何が言いたかったのか落下点を完璧に見失い始めたので本日はこの辺にて。
皆様、ごきげんよー。

Home Party Catering 2010/03/14

2010-03-18T23:43:00.003+11:00

送別会をするのにケータリングに来てもらえませんか？と嬉しいご依頼を頂いて、
CBD半分と Botanical Garden、更にグルっとSt KildaとAlbert Parkが一望できる
夢のアパートへケータリングに行ってきました。

ケータリングと言えば、幼い時に実家で大きな法事があって割烹料亭の仕出しが来た記憶が。
見慣れた台所でプロの板さん達が小鉢に彩り豊かなお料理をどんどん出していって、住み慣れたはずの家のお座敷にそのお料理が並ぶと有名旅館の様に見えて、子供なりにそれはそれは誇らしかったです。

確かうちにあった脚の付いた塗りのお膳を使って、親族みんなで時代劇みたいに向かいあって食べたはず。あたしもお手伝いでお膳を一つずつ、そーーーーーっと運んで最後にお母さんと並んで隅っこに座らせてもらってドキドキしたなぁーー。きっと母は本家長男の嫁でそれはそれは気を遣ったんだろけど、今思うと凄い粋なセッティングだったと思う。今度、あの時の事聞いてみよう。

さて長い前置きですが、本題のケータリング。

『作り始めんと詳細を含んだ最終的なメニューは決められん』とシェフに言われて、
メニューの印刷が完了したのは出発の5分前ｗｗ　
衣装ケース1つと大きなエスキーに下ごしらえをした食材を詰め込んでゴロゴロ引っ張って、納まりきらないデザートやらナイフやらキッチン道具を抱えて、いざ出陣。

大人17名とキッズが5名。
当初はかなり軽めで前菜とメインのみの予定だったのですが、最終的にはデザートまでフルコースで任せて頂く事になりました。カクテル＆シェアスタイルでとご希望を頂いており、前菜、メイン、デザート各2品ずつの計6コースでのサーブとなりました。

- Entrée -
Cured Ocean Tout with Citrus Fruits
Chevre Filled Truffle Petit Choux　with Honey Oil

ヤギのチーズはやっぱり大人味過ぎた様でキッズには不評だった様で。
日本ではデザートのイメージ強すぎて、大人たちはシューを前菜に出した事に驚いてくれました。

- Main -
Sirloin Stake　with Roasted Garlic, Potato and Onion
Pan-fried Kingfish with Tomato and Caper Fricasse

メインの前に、Ocean Troutを焼いた一口サイズのテイスティングもおまけとしてお出ししました。
メインはシェアスタイルの予定やったんですが、ロジャーのスイッチが入ったらしく
みなさんも比較的しっかり座られていたので、お肉は急遽お一人ずつサーブする事に。
(個人的にはステーキのプレートが一番センス良かった。）

- Dessert -
Strawberries with Vanilla Cream
Chocolate Tart with Chocolate Ganache and Nougatine

メインを片付けてると、キッズから“デザートまだぁー？”と素直なお声が。
イチゴとアマレット風味のバニラクリーム(写真忘れた！)はお酒が進んでいた男性陣好評だったらしく、
女性陣は断然チョコレートタルトだった思います。

デザートに出したタルトの残り(生地が沢山あるところ)を男の子達が見つけて、えらい盛り上がってくれたのでキッチンの横でコッソリ分けたり、ノガティンの飴部分の残りを小さな男の子がキッチンに探しに来てくれたり、軽くロジャーの写真撮影会的になったり、この距離感は個人宅のケータリングならではだったと思います。

やはり、お客様が楽しそうに召し上がられるのを目の前で見るのが一番励みになるなぁーと改めて感じました。ご依頼主様からのお言葉と最後にハグをして下さったのが非常に印象的で、少しでも素敵な送別会のお手伝いが出来たのなら幸いに思います。

素晴しい機会をありがとうございました。

ちなみに、、かなり人見知りで職人肌なロジャー氏、
お客様から“旦那さんはいつも、ああいう無口な感じ？”と聞かれてしまいました。
いやぁー坊主なんでいかつく見えますが、ただの人見知りなんですよねぇ…
話しかけると、普通に話すので気軽に声をかけてやって下さい。
キッチンにもどんどん入って来てくださいねー。

ついでに今回わたしもサーブのお手伝いで6年振りに白シャツを着てサロンを巻きました。
髪の毛上げてサロンを締めるとそれなりに気分も切り替わるもんで、
“やっぱ、こういう職種の方が向いてんなー”と思ったり思わなかった笑
翌日しっかり左手が筋肉痛でした、ハイ。

Happy Face Cookie from my boss

2010-03-06T13:56:00.001+11:00

直属の上司は気遣い、几帳面さ、何を挙げても日本人以上に日本人なニュージーランド人です。

中途半端にオージー化してしまっているあたしなんかより、
よっぽど日本社会で生き抜いていけるだろうと思います。
日本語出来ないって言ってるけど、実は分かってるはずやってみんな信じてます。

そんな完全無欠の彼は月初めに必ず従業員50人分のお菓子を手作りしてくるのですが、
その月のイベントを必ず絡ませたお題で作ってくる、このマメさ。
確か一昨年の6月くらいから始めて、
それ以来前日に出張になろうとも残業になろうとも必ず作ってくるのです。

今月は最近仕事でみんな切羽詰ってるから笑顔を！って事と
コメディーフェスティバルにかけて“Happy Face Cookies”でした。

もう、めっちゃ可愛いしぃぃぃぃぃぃぃぃぃぃ！

娘さんと作ったのかなぁ。尊敬できる人が上司っていうのはありがたい事です。
今月もありがとー、ボス！！

Radish from Balcony !!

2010-03-01T00:39:00.002+11:00

ラディシュが獲れたぁぁーー！

虫に結構葉っぱを喰われて、しなぁーーってなってたからあんまり期待してなかったけど、
土がこんもり膨らんでるもんで引っ張ったらピンク色のラディッシュがいらっしゃったーー！
ハーブとかネギとか葉っぱを食べる系も嬉しんやけど、実を付ける系は喜び3割増しなわけで。

興奮して写真撮ろうとあたふたしてたら、ロジャーが蕪の絵が付いてるお小皿をスーーーっと出してきて
“撮るなら、そら蕪とやろー。その為の蕪の皿やろー。”と蕪かけで行けとアドバイス。
絶対その為の皿じゃないやろーーー。

スモークしたアナゴの身とディルをマヨネーズで合えた物をクラッカーに乗せて、ラディッシュのスライス添えて頂きました。

お味はわさび級にからかったです。
(罰ゲームかと思った)

TV Cooking Shows

2010-02-28T23:49:00.001+11:00

最近絶対、料理番組が増えたと思うのよー、オーストラリア。

ココだけの話、、ブログで全世界発信しておきながらココだけの話ですが、
相方が日本語分からんのをエエことにココだけの話ですが、
うちのシェフはたまぁーに料理番組見て感涙してます(笑)
初めて目撃した時、まさか料理番組で泣ける人がおるんかいっ！と言う驚きと共に
申し訳ないけど嫁は笑いを抑えきれませんでした、ハイ。
しかし、ほんまに愛してんのねー、料理。

でも同じ釜の飯を食べてるせいか、ここ一年あたしも明らかに感化されて
料理番組で鳥肌たったり、感動したり、奇声上げたりする事が確実に増えてる様な。
いやっっ、泣かんけどね。

そんな中でもオーストアリアの国営放送局のSBS/ABCの料理番組の数々ほんまに素晴しいです。
素晴しいので番組リストを作ってみたりしました。そう！完全なる自己満足でっっ！
(長いっすよー。)

現在放送中

■Gourmet Farmer
料理評論家のMatthew Evansが都会の生活を捨てて
タスマニアで始めた自給自足の生活を追っかけてる番組。
タスマニアの肥えた土地とか地元生産の食材がほんまに豊かで、
流れてる空気の穏やかさにも惚れ惚れ。料理のシンプルさも素晴しい。
美味しい物めぐりでタスマニア行きたい！

■Poh's Kitchen
他局でお馴染みMasterChefのファイナリストだったPoh Ling Yeowの初冠番組。
全く期待せずに見たけど、彼女のキャラクターがとにかくイイ！よく笑う、そして美味しそうに食べる！
知ったかぶったり、過剰に作りすぎてる感がなくて好き。
ゲストシェフとの絡みも可愛くて、これからもっと良くなりそうな期待も込めております。

放送終了、もしくはシーズンオフ中

■Heston's Feasts
ここ最近で一番はまったこの番組。
UKの三ッ星レストラン(実は去年食中毒出したりした汗)のオーナーシェフのHeston Blumenthaが
歴史上に存在したレシピを元に現代風に彼流にアレンジしてゲストにサーブする番組。
虫を食べさせたり、ねずみ料理したり、お肉の姿をしたデザートを作ったり、
とにかく視覚と味覚の常識みたいなのをひっくり返してくれる科学的な番組。
毎週鳥肌物で歓声上げながらかぶりつきで見てました。
彼の本も相当イケてて、パラパラめくるだけでもその奇想天外さ加減に疲れてまうけど、
面白いから是非どっか立ち読みを！もしくは、うちに来い！

■Food Saｆａｒｉ
これはきっと言わずともファンが多いよねぇ。
いいよねー地元感が。ホストのお姉ちゃん美味しそうに気持ち良くご飯食べてくれるよねー。
網羅してる国の幅が広くていいよねー。
もうすぐシーズンカムバックらしいよっっ！

■ IN THE BUSH WITH MALCOLM DOUGLAS
Channel７でしかも料理番組じゃないのですが…、
オーストラリアの自然やらサバイバル術やら紹介してる番組でホストのじいちゃんがエエ味だしてます。
番組中に必ず自然の中で料理をするコーナーがあって、全てが目分量でめっちゃ豪快。
しかもじいちゃんが結構グルメで、Outbacksのど真ん中でスコーン焼いたりケーキ焼いたり寿司作ってみたり。それがまた、焼きたてでおいしそうなのよー。Outbacksのど真ん中やからって妥協しない、じいちゃんの食へのこだわりみたいなのが見え隠れして凄い好きです。漂々としてる風の語り口も好き。
ちょっとくらい汚くたって、変な誤魔化しも小細工もなくて、これが料理の本質かもねっていつも思う。
検索かけると動画がいっぱいヒットするよー。是非！

他にも、名前を忘れてしまったんやけど
空き地を地元地域の家畜と菜園に活用する事で食物連鎖や季節循環を学んだり、収穫祭をする事で経済循環が生まれるみたいな事を取り組んで
たUKのドキュメンタリーは、関わる全ての人の成長も描かれてて非常に良質だった。
あと、フランスであるパティシエのコンクールのドキュメント。あれは泣けました。ドラマです。

JamieOliverのJamie At Homeも良かったなー。
料理が素朴で使用されてるイラストとか音楽とかもトータルで気持ちいい番組でしたなー。

GordonRamsayのKitchenNightmaresは賛否両論やと思うけど、
是非ともUK版の初期の方のを見て欲しい！そしてUS版は避けて頂きたく。
UK版はRamsayが去った後の事もきっちり放送してて、
ドキュメンタリー性が強くて彼が言ってる事も的を得てるし見ごたえあります。

思いつくまま書きましたが、公式サイトで視聴できるとこも多いので是非。
お暇な時にネットでヒットさせてみてはいかがでしょー。

嗚呼、自己満足。

Stockholms Kök 2010/02/15 Roast Beef

2010-02-21T17:40:00.001+11:00

“ローストビーフの作り方とサーブ方法”とのリクエストにお答えしてのクラスとなりました。

んが、サイドのローストベジタブル用に用意をしていた野菜について
途中から盛り上がりはじめ、当初の予定から脱線しまくったらしいです。
でも、生徒さんもロジャーも随分楽しそうにその話しをしてくれたので、結果オーライって事で。

結果、マッシュルームのカルパッチョとビートルートのカルパッチョも作ったらしいですが、
あまりに夢中で気付いた時には胃袋に納まり、写真を撮り損ねたそうです。(拝みたかったー)

生徒さんはその日にうちに、ご自宅でもう一度ローストビーフを作られて、
ご主人から“これで美味しいお肉求めてあっちこっちレストラン行かなくてイイね”
との嬉しすぎる太鼓判を頂きましたー！

料理教室のみで完結させずに、自宅で作って自分のレシピにまで落とし込んで頂けたり、
ご家族やお友達からのフィードバックを楽しそうにお話頂けるのを伺えるの時が
一番、お料理教室やってて良かったぁ！って思える瞬間かもしれません。

やっぱり、誰かの為に作ったり、一緒に笑って食べてこその料理ですからねぇ。

ちなみに生徒さん、ビートルートの生の美味しさに開眼されたそうで、
千枚漬けにアレンジしようかなぁとの事でした。千枚漬けって発想素敵過ぎるーーー！
それはそれはキレイな赤みが出るだろなぁ。

Bruschetta & Herbs from Balcony

2010-02-15T00:46:00.001+11:00

暑さが続いた後の大雨でバルコニーのハーブ達がジャングル化著しい。
バルコニーで~~パン一の~~相方とパジャマで嬉しすぎる悲鳴を上げながら小躍り。

グリークバジルは可憐な白い花を付けてグングンのびるので、
間引きをしてお花もサラダにたっぷり入れて頂いております。

バジル消費の為にBruschettaを作ろうと思って料理本パラパラやってたら、
ワイン片手にめっちゃ機嫌のエエ本職さんがご登場下さいました。

んで、Bruschettaとは…から説明が始まりまして、
これは、絶対長くなるなぁー…~~面倒臭ぇー~~と思ってたら意外な事実を教えてくれた。

Bruschettaってトマトとバジルが乗ってる英語圏ではお馴染みのあの料理の名前ではなくて、
パンを焼いてニンニク、オリーブオイルぬって塩コショウガリガリしただけの物を指すらしい。
トッピングに何が乗ろうともBruschettaだそうな。結構驚いた。

玉ねぎに秘密の裏技を使って(←何故か今回に限って言っちゃイカンと釘をさされました)、
いつものごとく、シンプルに仕上げてくれました。ハーブはグリークバジルとセージ。
ちなみに、トマト自体のマリネーションにバルサミコは使わず、普通のホワイトビネガーを使用。
バルサミコは他の食材を負かしてしまうから、食べるときに自分でタラーリとかけると旨いそうな。
トマトを角切りにせんとスライスって言うのも食べやすいし見た目も可愛くて良かった！

何だかんだとキッチンで料理本広げて、料理のウンチク聞いて
色々作ったり、つまんだりしながら立ち飲みするのはユルユル時間が流れて気持ちがよかです。

そうだ！トマトが小さな、小さな実をつけ始めました！
すくすく育ってくれますように。ナムナム…

Potato Cake and Pork with Lingon Berry Jam

2010-02-01T00:40:00.000+11:00

Raggmunk med Fläsk ach Lingonsylt

ポテトケーキと豚肉のリンゴンベリーソース添え

今朝スウェーデンのサイトで見て急に食べたくなったらしく
タイムとパセリ入りのジャガイモのおやきを作ってくれた。

豚肉は、豚バラのブロックをお塩と砂糖で前日から漬け込んでおいたものをカリカリに焼いたらしい。

お馴染みリンゴンベリージャムの甘みで塩分を和らげていただきました。

緑がないねー。いかんねー。

Stockholms Kök 2010/01/18 Vegetarian Course

2010-01-26T21:40:00.002+11:00

新年一回目のお料理教室であります。

お野菜のフィンガーフードとパスタサラダとのリクエストを頂いていました。
今回もギリギリまで“何しよー、どうしよー”と内容を決められず、
とりあえず旬のお野菜を適当に買い揃えておいて、当日神がおりてくるのを待つことに。
(↑スイッチ入るの分かっとるけど、ほんまにこのパターン多くて嫁はヒヤヒヤする。)

で、無事降りてきてくれたらしく(笑)フィンガーフードはフレッシュ系で3種、ロースト系で3種、
同じビネグレットを使ってパスタサラダ2種(ボイルベジとローストベジ)となりました。

スイカと紫蘇とチーズとオリーブの食べ合わせって冒険すぎやしないのかと思ったり。
でも当日ぶっつけで作ったら当たりやったとの事。(生徒さーん、大丈夫でしたかー？)

右脳が死んでいる嫁からすると“それはないやろー”みたな食べ合せを
“これ、あれとイケるで”とニヤリひらめいてる姿を多々目撃します。

特にオーストラリアの野菜は甘みや酸味がハッキリしてて瑞々しいから化けやすいのかなーと思ったり。
とにかく思い込みやら固定概念がいけませぬな、何事も。

思いっきり肉食のロジャー氏ですが、
ベジタリアンは若い時にコンクールに出すのにかなり詰めてやってた時期があるらしく、
今回のリクエストは密かに嬉しかったはずです。
いつも素敵なリクエストに感謝感謝です。

First Harvest

2010-01-18T00:04:00.000+11:00

プチ家庭菜園をバルコニーで始めて2週間、、初収穫であります！

パセリとタイムとグリークバジルをオムレツに入れて大切に頂きました。

日々変化を見せるお野菜達が可愛くて仕方がない。
“芽が出てたでー！”とかほんまに些細な事の発見が楽しいのよー。
当たり前なんやけど、お水をやって太陽に当たるとほんまに芽が出てきて、
生きてるんやなーと妙に生命力を生々しく実感(←大げさか？)

自然の恵みに感謝であるのですよー。

ちなみに近所の鳩達が最近よくうちのバルコニーの野菜達をつつきに来ている様な。
美味しいもんは人間であろうが鳩であろうが、みんな良く知ってるのねー。

15年

2010-01-17T00:37:00.002+11:00

あたしの実家は兵庫県神戸市から西へ40キロ程のところです。

あと数時間したら、1月17日のあの朝が今年もやってくる。
震災から今年で丸15年。

かなりの揺れがあったけど幸いにもあたしの住んでいた地域に被害は殆どありませんでした。
だから、ブログにあたしがあの日の事を書くのは
何か違うんとちゃうかなと思って、ずっと迷ってました。

でも、日本から遠く離れたメルボルンであの日の事を思い返せる人は少ないやろし
ほんの僅かでも何かを発信することが出来るなら、した方がエエやろうと思ったんです。

成人してから暫く神戸の叔母の所に住んでいる時期があって、
その時に神戸で沢山の友人に恵まれ、ご近所の人との交流も多く、
神戸を好きになればなるほど、1月17日への思いが強くなって行く様に感じます。
地元愛の強い、あの美しくて温かい街を思うたびに胸がいっぱいになるのです。

明日どこかでほんの少しだけこの恵まれた日常に感謝する瞬間を持ってもらえたら、
遠く日本で捧げられている何百万もの祈りに届くのではないのかなぁと思います。

手を合わせる事しか出来ひんけど、忘れんことが大切と信じるしかないんよな。

Cafe Vue 401

2010-01-10T00:50:00.003+11:00

久し振りに身悶えしてコレはイケすぎてるーーー！！っていうCafeを見つけたよー。

2010年ついに3ハットの仲間入りをしたVue De Mondeの姉妹店、Cafe Vue 401です。
本店に行ってみたいけど値段が恐ろしくて行けやしません。

CBDにもCafeがあるんやけど、何か億劫で足が向かない。
で、ある日レビューを読んだばっかりで場所を覚えてたのでフラっと行ってきました。

内装はかなりポップで正味好きかと聞かれると、むぅー…って感じですが、
とりあえず、Foodの質がめちゃくちゃイイのです。
きっちり丁寧に下ごしらえをしたんやろな、という仕事ぶりが良いぃ。
食材自体の存在がちゃんと際立てるの良いぃ。

ポテトとリークのパイ
豚の耳のテリーヌ
ピスタチオのクリームブリュレ
ピーチの何とか(忘れたー)とラズベリーのソースとアイスクリーム

Toorakに美味しいピスタチオのクリームブリュレを出すレストランがあったんやけど、
そこが無くなって以来捜し求めること3年。やっと見つけたのよ！！
(でも固定メニューではないらしい…)
写真は2回目に行った時なのですが、
初めて行った時に食べたサンドイッチ類もタルト類も優秀でした。

しっかりスタッフの数が行き届いてるサービス、
料理の事ちゃんと説明できてキビキビ動くけどフレンドリーな兄ちゃん達で好印象なのです。
値段も普通のカフェ並みなり。

きっと今メルボルンで一番新進気鋭のシェフであろう髪の毛もじゃもじゃのShannon Bennett。
どこまでCafeの方に関わってるかわからんけど、イイ仕事すんなぁ。

どうかこの質を末永く保ってくれますように。ナムナム…
Bistro Vueにも行ってみたいよー。Food Loverのどなたか一緒に行きませぬ？

Cafe Vue 401
401 St Kilda Road
(near the corner of Toorak Road)
03 9866 8055

Mini Kitchen Garden Project!!

2010-01-07T23:28:00.004+11:00

ついに、ついに、念願のプチ家庭菜園がバルコニーにできたーー！！

もろてんさんからホースラディッシュを一株分けてもらったのをきっかけに
3年越しでシェフが重い腰を上げてくれたのです。
スウェーデン＝ホースラディシュと思い浮かべてくれて声をかけて下さったもろてん様々であります。
(ほんまにありがとー)

まだ休暇中のロジャーは水を獲た魚の様に、男のワンダーランドBunningsへ2往復して
ポットやなんやら買いあさり一日中土いじりをしていた模様。
夏休みの工作仕上げた子供よろしくの勢いで、“できたよーーーー！”って会社に電話が笑

あたしも帰宅してからちょっとお手伝い。
土で真っ黒になった手とそこから覗くジェルが施されてるネイルが
自然のある生活と無い生活の対比みたいで皮肉でした。
上手にそのバランスを取りながら、生活の中に落とし込んで行けたらいいなー。

トマトシスターズ(トマト3種類)
グリークバジル＆タイム
ネギ
ホースラディッシュなどなど

嗚呼、可愛いなーこいつらー。
元気に育つんだぞー。

New Year has begun..

2010-01-02T23:20:00.001+11:00

新年明けましておめでとうございます

ロジャー共々今年も無事新年を迎える事ができました。

メルボルンは大晦日夜から雷伴う嵐となり、それまで暑さが嘘みたいに涼しい新年を迎えました。
新年の花火より、強風でうねる木々のざわめきやら雷の天体ショーの方が迫力があって
途中から家中の電気を消して、みんなで庭に佇んで話し込む穏やかな年越しでした。

2006年の終わりに友人があたしの誕生日やら何やらを見てくれて、
基本的に占い等良いこと以外あまり信じない方なのですが、
06年～07年で物事の流れがピークになって一旦ゼロに戻ると言われました。
実際、彼の言った感じで物事の流れが来てて、
2010年はゼロに戻ってからまた少しずつ登っていく為の種まきの時期なのかぁと漠然と感じています。

欲張れば小さなものから大きなものまで(ヤン坊！マー坊！天気予報！)色々あるけど
今年も笑顔を忘れず人との巡り会い、繋がりを大切にマイペースに進んでいけたらなぁと思います。
どうぞ2010年もよろしくお願い申し上げます。

Stockholms Kafeteria & Kok　
January 2010

ちなみに写真は去年の実家の元旦です。
今年こそ自分で黒豆を仕込もうと思ったけど暑さにあっさり負けました…
いやぁー自分に甘い！

Many Thanks

2009-12-31T17:47:00.002+11:00

Mixiやらブログやらメールで年末のご挨拶をみかけますねー。
本日35度のメルボルンは飲み倒そうぜ！雰囲気全開で師走の雰囲気に欠けますが、
年末に一年を振り返ったり、挨拶をする日本人の律儀さはイイなーと南半球で思います。

(写真は友達を呼んで手巻きをした時のWelcomDrink。関係ないけどミントの緑が余りにキレイでー)

今年はごくささやかながら自宅でお料理教室を始め、新たな出会いに恵まれた一年でした。
最初の2年は仕事や生活に慣れる事に必死で、3年の今年やっと精神的に落ち着いて、
次のステップをゆっくりと見出す事を始めるようになったと思います。

久し振りに一歩踏み出して能動的に動く事が出来た今年。
やっぱり人との繋がり巡り合いが私をあるべき所へゆるりゆるりと導いてくれているのだな感じるのです。

来年への豊富はまた年が明けたらまた改めて。

とりあえず、今日は友達のところでビールを飲みに行ってきます！なんせこの天気やし！

私をずっと知っていてくれてる皆様、今年出会えた皆様、これから出会えそうな皆様、
今年も一年、ありがとう、ありがとう、ありがとう。

笑顔溢れる新年を迎えられますこと事心より願っています。

Stockholms Kafeteria & Kok

Swedish Christmas Dinner

2009-12-27T22:27:00.000+11:00

皆さんクリスマスはいかがでした？
“クリスマスパーティー、4つはしご”とか言うオージー達を横目にこっちに親族がいない私達は限りなくお気楽なもんです。
26日になった瞬間全てが安売りになる物質主義まっしぐらな光景に何とも言えない気分になるのは考え過ぎなんですかね？(いや、自分もちゃっかり買うんやけどね。)

さて、24日の仕事納めは上司の“3時で帰れ”大号令が出たので、会社のメンツと締めの一杯をやってから、友人宅でのChristmasDinnerへ直行。スウェーデン人の彼とロジャーがスウェーデン式でクリスマスをやろう！って意気込み、ちょっと特別なクリスマスでした。

伝統的にスウェーデンではクリスマスは25日でなく24日にお祝いします。キリストの誕生日を祝うよりも一年間田畑や家畜、健康を守ってくれたユーロトムテ(サンタ)への感謝の日だそうです。このサンタ、グレーの服を着た小さいおっさんで、ロジャーも友人も小さい頃はそのサンタがやって来るのが怖かったらしい。(何故かナマハゲを思い浮かぶのだけども…)窓際にサンタへの労いにお粥を置いておくのが慣わしだそうです。ちなみに現在主流のコカコーラから派生したふとっちょサンタ像の著者はスウェーデン系アメリカ人なり。（クリスマスのより詳しい説明はコチラ。宗教よりも自然との繋がりが強くて仏教徒の日本人には受け入れやすいかも。）

で、肝心のDinner。冷たい魚料理、暖かい魚料理、冷たい肉料理、温かい肉料理、デザートの5コースがスタンダードで通常は20種類～30種類くらい並ぶ、いわゆる“バイキング”スタイルです。この日は10種類程並びました。

*ニシンの甘酢&オニオン漬け、マヨネーズ漬け、ガーリック漬け
*アンチョビ+ゆで卵+オニオン+ランプフィッシュ
*きゅうりの甘酢&Dill漬け
*グラバラクス
*テリーヌ3種
*豚ハム+マスタードクラスト
*ミートボール
*ポテト
*オレンジ風味のマスカルポーネチーズケーキ

あと、WelcomeDrinkでロジャーオリジナルのドリンク。
甘さといい、暖かさといい、冬のドリンクやなぁーって感じの味。分かり難いけど3層になってて、なかなか格好よかった。

*アマレット、エスプレッソ、バニラクリームのドリンク

久し振りにクリスマスらしくクリスマスをお祝いしたので、ヨーロッパからの移住組は何か望郷の念に駆られてました。うちも母親がクリスマスはフォークとナイフ出してチキングリルして3コースできっちりやってくれてたなぁと思い出してちょっと切なかったり、ほっこりしたり。

ユールトムテ、今年も一年守ってくれてありがとう。来年もよろしくねー。

Dinner at Momo

2009-12-26T01:47:00.001+11:00

いよいよ年の瀬、今年も一年お疲れ様でございました。
24日に無事仕事納めでしたが、今週はManager陣はランチだの何だのって会社におったりおらんかったり、既に休みに入ってるスタッフも多くて、あたしも漏れずに完璧油売りまくってました。
いやぁ、オーストラリアやから成せる技。ありがたやー。

そんな事公言しておきながらで申し訳ないのですが、一年の慰労を込めて会社の方にDinnerをご馳走になりました。好きなところを選んでイイとの事だったので、ほんまに遠慮無く思いっきり直球で攻めた結果、念願のMomoに連れて行って頂きました。
(写真撮ってこい！とのロジャーからのリサーチ指令もしっかり秘めて)

平日はアラカルトもあるけど、基本はシェア形式のDegustationです。

メニューの詳細は最後で。

感想は期待通り！しっかりきっちりって感じでした。今年行ったHighEnd系では一番やったかと。MiddleEasternツイストのスパイス&ハーブもかなり好みで、こっち系のスパイスとか食材をお勉強したら料理の幅広がるやろなぁーと思う。分からん食材わんさかあったし。

サーブに付いてくれたお兄ちゃんも肩肘張りすぎず適度にフレンドリーで感じ良かった。全てシェアやったので、目の前で取り分けてくれるのがこれまた楽しい。QuailとDuckに至っては１つを２つに割ってのサーブやったので、奇数人数で行った場合は端数の１切れを多くサーブしてくれるのです(せこすぎ？)。

もっとクセが強いんかと思ってたけど、かなりお上品に修正されてて、おおー！っていう驚きはなくとも、シンプルにキッチリ美味しかったです。サービスも含めてコレだけの品数で100ドルは安いと思う。(奢りやからやーん！って突っ込みは抑えて抑えて…)特別なイベントに是非どうぞ。

GrandHyattの地下に位置してるので、ホテルのトイレで優雅におめかしして、ヒールに履き替えて参上しました。気分やら雰囲気を高めるそういうプロセスも含めて、背筋ちゃんと伸ばして行ける所に行くのも大事よなーとつくづく思う。一体過去に何度ロジャーとレストラン貯金をしようと誓ったことか…
Hyattのロビーのラウンジも感じよくて、ちょっと贅沢味わうのに中々良さそうでした。誰か一緒にプチSATCごっごしに行かへーん？

*Entree
Kingfish ceviche, smoky baba ghanoush and lambs lettuce, sugar-dried olives and hazelnuts
Veiled quail covered in leaves with chorizo-pine nut stuffing and mustard whipped feta
*Main
Grilled devilled lamb loin, beetroot, shankleesh cheese and whipped parsnip
スペシャルで鴨のパイ＆キャベツのサラダ(甘酢っぽかった)
*Side
Warm potato salad, smoky paprika and almond tarator dressing
MoMo chilled tomato salad, tarragon, sumac and soft goat’s cheese
*Dessert
トップから時計周りでバニラ風味のAngelHaiｒと何かのクリーム(←忘れた)、レモンタルトっぽい風味のクリームにかなり軽めのPastryとピスタチオシュガーでカバー、チョコレートタルト
更にセカンドでソルベと果物
最後はTurkish Delight、トリュフ諸々4種類

Santa Mail

2009-12-08T13:53:00.001+11:00

日本にクリスマスカードやらプレゼントを送ろうと思って、
AustraliaPost(豪州郵政)のホームページ見てたら“サンタさんへの手紙”なるものを発見。

Australia Post より拝借

“Children can be a big help to Santa by correctly addressing their letters and posting them early so Santa has plenty of time to reply”(サンタさんが余裕を持ってお返事出せるように正しい住所を書いて早めに送ってね)

北極のサンタの所に手紙を送ると返事が返ってくるらしい。
しかも50セントって安すぎやし！(日本にクリスマスカード送るより安いやん。)

そういえば小さい頃、母と少し歳の離れた姉が
サンタさんに手紙を書くとプレゼントと一緒に返事が来るという演出をしてくれてました。
返事はローマ字を筆記体にして書いてくれて、小さかったあたしは英語だと信じきっていたのです。
それを母と姉がスラスラと呼んで聞かせてくれて、
“お母さんとお姉ちゃん英語できんのかー！”って素直に思ってました。

末っ子はやっぱり可愛がられて育ったのねー。

あのサンタさんからの手紙まだどっかに残ってんのかな。
今度実家帰ったら聞いてみよー。

Viva! Weekdays!!

2009-12-01T23:43:00.000+11:00

嗚呼、4連休がおわってくー。

平日の昼間に流れてる空気って週末のと違ってほんまに気持ちイイのです。
別に何やってもイイよーって感じのゆったりな空気がたまらん。

企み事の相談もかねて、
亜麻色とアジアン黒髪のロングヘアが美しい姉さん達を呼んでお昼ご飯をしました。
(こういうの一回やってみたかったのさー。)

天気がめちゃめちゃ良かったので、バルコニーで喰らいつく。

やっぱり重宝するのが、実家の母レシピの豚挽き肉と野菜と春雨の春巻き
人が集まると必ず出てくるウチの定番、揚げたてを酢醤油でがぶり。
次の日のお弁当にも便利なもんで、今回は生姜をしっかりめに効かせました。

クスクスはRyocoさん手持ちの一品。カレー風味で食べやすかった(←明日のお弁当に当確)。
昨日ぺディをしてもらいに行ったときに声かけた急な誘いだったのにありがたやー。

食べ過ぎた胃袋と共に、夕方からはクリスマスカードをせっせと書く。
やっぱり季節のご挨拶って、普段会えない相手の事を思ったり、
自分の一年やら来年の目標を考えたり出来て、何かとっても気持ちがイイ。

昔からの慣わしって、ちゃんと意義があるからここまで紡いでこられたんやなぁって思うのです。

さぁ、あと3週間ワシワシこなして行こうじゃないかー。

Time flies

2009-12-01T00:10:00.000+11:00

ちょっと気を抜くとすぐに放置プレイしてしまうのですよ、ブログ。
気付けば１ヶ月、お久し振りでございます、皆様。

色々書きたいことやら思うことはあるけど、
こんなしょっぼいブログでも結構言葉を選んだり、書き直しをかけるので
アップには思いのほか体力やら、精神的な余裕がないと出来なかったりします。
でも本来は気軽にパッとアップするライブ要素がブログの醍醐味なんだろなー。

マイペース(ってか面倒くさがり)の極みですがのんびり末永くお付き合い頂きたく。

ちょっと仕事が一段落したもんで、この月火とチャージのお休みをもらって４連休中です。

友達のところで夕飯食べるのに遊びに行ったら、丁度クリスマスのデコレーション中で
猫まっしぐらな勢いでツリーの飾り付けをお手伝い。やっぱり何歳になっても楽しいなークリスマスは。
何だか笑顔になってしまうこの時期のドキドキ感はたまらないよー。

昨日は久々に目覚ましかけずのんびり起きて、予定ゼロでもろてんさんで紹介してたMagnoliaMarketへフラリ。会場になってたMalvernのTownHallの内装がめちゃめちゃ可愛くて、ソフィアコッポラのマリーアントワネット調なポップでメルヘンな感じが満点で、走り回ってるKids達も愛くるしくて、天井見上げてちょっと立ち尽くしてしまった。嗚呼、写真に納めたかった。自分のクリスマスプレゼントにやっぱカメラ買っちゃうかなー。

帰り道、土物のカップとソーサを見つけて6客を衝動買い。

“AfternoonTeaPartyなんて、ウチやらへんやん”とロジャーに突っ込まれる。“形もいまひとつやで”との事。やっぱりキッチン周りは厳しいよねー。嫁は、いつか優雅なお茶会が出来ると夢見ておるのですよ。

時間が無かったり、忙しい理由を仕事にするのは、イケてへんよなぁーと常々思うけど、
全力投球してまう性質なもんで、ヒラリとかわせるスマートさが欲しい。
今週半分くらい引篭もってイライラ仕事してたら“We are here for helping you”って同僚に言われて、
あぁぁ、もうちょっと回りを見れる大人にならなければ、誰かのせいにしてはいけないー、と思いました。

何て支離滅裂な内容なんだー。

最近やりたい事がいっぱい。さぁ、どれだけ自分の中に落とし込んで実行出来るか。
グルグルジタバタしながらも、元気に師走も駆け抜けていきます！

Stockholms Kök 2009/10/26, 2009/11/16　Entree Series

2009-11-30T21:29:00.001+11:00

お客様をお招きする事が多いので、
お洒落なおもてなし料理をとのリクエストでお越し頂いてる方のレッスンを2回まとめて。

1回目は魚介類で、2回目はお肉で行いました。

－マグロのマスタード炙りとコールラビのコースロー

－トラウトのパンフライ（サイドと盛り付け違い数パターン）

－イカのパンフライとサイドにアスパラガス

－牛肉のタルタル(サイドと盛り付け違いで数パターン)
－ラムのパンフライとサイドに梨&パルメザンチーズ
－アイフィレットのパンフライ

この方のレッスンのメニューは何故かいつも直前まで決められず、“明日どうしよー”右往左往。
で、レッスン当日に必ずお告げが降りてきて、
一気にメニューが決まって最終的にかなり自己満足している模様。
かなり脳みその活性化になるみたいで、
先生と言うより完璧、生徒さんと同じ目線で楽しんでしまっている様な気が……
生徒さーーーん、こんな感じで大丈夫ですかねぇ？

ってか、ロジャーよ、頼むからマクロ機能に気付いてくれー。ピンボケがひどすぎるのよー。

Stockholms Kök 2009/11/9　Paella & Soup

2009-11-29T00:51:00.004+11:00

ブログの更新を怠けてる間にもお料理教室は密かに続いているのです(苦笑)。

前回お越し頂いたお二方の2回目、パエリヤとスープとのリクエストでした。

パエリヤと見た目の華やかさもあって、リクエストを良く受けるような気がします。
この日は天気が良くて外のBBQで調理したものの、暑すぎたくらいだったのではないかと思います。

スープは茶碗蒸しを作った時に急に閃いたらしく、カリフラワーとパセリのレイヤースープ。視覚的な遊びが楽しいスープです。

生徒さんのお一人から日本のお土産で柚子胡椒を頂き、
ロジャーなら柚子胡椒をどう使うかという粋な宿題付きでした。
(ありがとうございます！大変美味しく頂いています。)
本人相当嬉しかったらしく、ウチに来る友達に自慢してます。

その日の夕食でイカにすり込んでBBQで少し焦げるくらいグリル！
と言う申し訳ないくらいめちゃめちゃシンプルなものだったんですが大丈夫でしょうか……

柚子胡椒はかつてお義母様が手作りされていたそうですが、
買うならココのを買いなさいとの勧めがあったそうで、ずっとこの銘柄一筋だそうです。
この柚子胡椒、香りが良くて、辛い割にはあたりが強すぎずおいしいのなんのって！

機会あればお試しくださーい。
“光恵おばあちゃんの柚子こしょう”

原材料：柚子、唐辛子、塩　だけっていうラベルを読んで、
ライムでも作ろうとおもったら作れるのかなーと思ってみたり。
ライムの木が自宅にある方ー、冒険してみません？

Keep It Simple

2009-10-26T00:29:00.000+11:00

いつもに比べると格段に美味しく無さそうな画、地味な画。
なぜなら、あたしが作ったから。なぜなら、ロジャーが作らなかったからです。

家にプロがいると毎日めくるめくご馳走だったり、逆に作るの困るでしょー、
とか思われがちなのですが、はっきり言ってかなり粗食です…笑
平日は仕事から帰宅してから自分一人の為に（ロジャーは仕事なので）
キッチリご飯作る気力もなく、頑張って2品、大抵1品で力尽きるのが関の山。
やっぱり食べてくれる人がいるからこその料理なわけで。

作った物に対しての評価は
不可　→　まずいと言って食べない
可　→　黙って完食
良　→　眉毛が上がって、悪くないねと言って完食
優　→　来週、これ作りにレストランに来てと言う
ってな感じで、気持ちイイくらいにバッサリ言ってくれます。。涙

和食は基本とか王道をやっぱり小さい頃からの胃袋の刷り込み教育で知ってるから、
正面から攻めていけるけど、洋食になると半信半疑で色々試してみたり、手を加えすぎて撃沈。
あと日本の家庭の洋食と（ってか、うちの実家の味と？）、
ロジャーの言う洋食の味が違ってたりする事もある。味の印象が弱いとか言われる事多し。

“なんで、シンプルにしとかへんの？”と言われるが、
分からんからこそシンプルで終わらせる事のできる、確証とか潔さがないのよー！といつも思う。

で、その確証を獲るべく珍しくロジャーの料理の本を頼って作ったら、
当たり前やけどシンプルで美味しいパスタができた。初めてロジャーからパスタで優をもらった。
それが最初の地味な写真。

プロシュートとグリーンピースと黒トリュフ（塩漬け）のパスタ。それにほうれん草を足しました。
本はGiorgio Locatelli。クラッシックなイタリアンを作る人で、レシピは驚くほどシンプル。
YouTubeで調べると沢山動画がありますよー。

フラっと“おくりびと”を見てきたんですが、
シンプルな事って簡単な様で難しい、でも伝わる力は強いよなーと思った。

生きるためには死んだ物を口にするし、その死は誰にでもやって来るし。

シンプル料理とか映画が単純に美味しかったり良かったり、生死の循環とか、
バラバラな事柄が“Keep It Simple”で驚くほどキレイに繋がった週末でした。

長いなー、この投稿。　

Food Lab

2009-10-19T00:57:00.001+11:00

ロジャーが風邪をひいた、たぶん。
うつりませんように。ナムナム。。

お客様が来るのに合わせてブラウニー焼こうとウロウロしてたら、
仕事から帰ってきたシェフによって一気に手直しが入りました。
（一生絶対旦那には敵わないこの無常ぉ涙）
チョコレート増やしたり、砂糖減らしたり、グランマニエ入れたり、なんやらかんや。
なんでお菓子まで目分量で作れるのかねー。

オーブンをかなり高めに温めておいて、途中からはオーブンを切ってしまうのが彼流。
でも全部経験と体が覚えている為、絶対にあたし一人では再現できないな。

そのまま右脳スイッチオンだったらしく、
ホワイトチョコレートとこの前実家からやって来たお抹茶使ってムース作ったり、
クリスマス仕様のプレーティング試してみたりで、この写真。

ムースはバニラが強すぎてお抹茶の味があんまり引き立たず。
盛り付けも何かあと一歩が足りず。
でも控えめな渋い緑色はかなりキレイで、多分今年のクリスマスに使う！って言ってよ、母さん。

クリスマスだってさー。
今年もカレンダーがあと2枚とちょっと。早ぉございますなぁ。

お母さんの小包

2009-10-14T23:21:00.004+11:00

実家から小包が届きました。

頼んでた化粧品やらなんやらと一緒にお母さんらしい品々がいっぱい。

箸置、豆皿、ランチマット、コースター、風呂敷、お麩、などなど。

小包の半分は優しさで詰まってます。（@バファリン）

そんな中一番、じんわーり染みたのがお抹茶。

“お作法気にしないでいいから、お友達来た時にお抹茶だしたら素敵よ。”

との、助言と共に茶碗、棗、茶せん、茶杓、ふくさ、懐紙、もろもろ一通りも。

ロジャーと一緒に見よう見まねで一服立てて、

四国に住んですお兄ちゃんの彼女がお土産で持ってきてくれた

何とも可愛らしい和三盆糖あられと一緒に頂く。

いやぁ、なんやろねぇ、この控えめな甘みと優しい抹茶の苦味はよー。

胃袋が“あんた、日本人だねぇぇぇぇーーーー”って大合唱してたよ。

海の向こうにいるからこそ身に染みる日本文化良さ。

ちゃんとお茶のお稽古に行こうかなぁ。

お母さん、お姉ちゃんありがとー。

幸せの小包ちゃんと届いたよー。

Stockholms Kök 2009/9/20 Fish Course

2009-09-22T01:02:00.006+10:00

帰宅すると、ロジャーの機嫌がすこぶる良い。良すぎるくらいに良い。

こういう時は大抵トレーニングの調子が良かったか、美味しい料理が作ったか、
の二者択一なのですが、本日は後者だったようで。

オーストラリア(西洋)らしい食材や調理方法でおもてなし料理を学びたいという
女性お2人のクラスが新たに今日からスタートして、
思いっきり右脳を使った料理が出来たらしく本人がかなりご満悦だったらしい。(←幸せなヤツ)

メニューは何度か紹介した事のあるお馴染みGravLax。

(ガラスのお皿をひっくり返して、Display Plateの代用)

はまぐりのワイン蒸しとカレイのグリルをシトラス系フルーツと添えたメイン。

(大皿、小皿、盛り付け方を数パターン)

　　　　　　　　　　　　ロジャー氏にもうちょっと美味しそうに写真とってくれへんかなー。。。

平日の日中は私がいないので英語の事をお2人とも心配されていましたが、
案の定、料理が始まってみると問題なく、いっぱい笑ってちゃんと美味しいクラスだったそうです。

私の母親は英語は全くアカンのですが、ロジャーと一緒にキッチンに立つと2人で何だかんだと
楽しそうに料理して、料理本を眺めて話しているのです。
そう、食は万里を越える！(王将＠)

夜、帰宅してから改めてお電話を差し上げると有難い有難いお言葉と嬉しい感想をたくさん頂き、

“美味しい物を食べて、たくさん笑ってもらう”　

シンプルだけど、これが一番大切だなぁーと改めて思いました。
きっと私達がイイ状態でないと、これを生み出す事もできなし、
きっとこういうシンプルさとか、楽しさみたいなのが食べ物が原点のような気がするので。

ゆっくりやけど、ながぁーく続けられるお料理教室にしたいものです。

要はバランスよね +Stockholms Kök 2009/09/14 Christmas Course

2009-09-17T23:30:00.006+10:00

相当長いので悪しからず。（お料理教室の内容は下の方です。）

この前、South Melbourne Marketに買い物に行ったら、
あっちこっちに日本人の女の子達がいて、
日本人率の異常な高さ謎めきながら、卵屋さんに行くと
20人くらいの団体様でどんどん、どんどん女子大生達が集まってくる。

自分も間違いなく生粋日本人、コテコテ関西人のハズやのに
日本女子の集団を久し振りに目撃して何故かかなり動揺。。
（夏休みの短期ホームステイっぽかった。）

卵屋さんのおばちゃんが集まる日本女子を見て
“観光かしらねー。それにしても、人っ子一人漏れずにみんなキッチリお洒落してるわねぇ”と感心。
まさかスッピン、ぼざぼざの髪の毛、めがねにクロックスの自分が、
あの方々と同国出身だとは言えず、とりあえず適当に話しを合わせてそそくさと退散。

しかし、日本人のファッションとか身なりに対する意識ってほんまにスゴイくて、
底辺が断然高いよなーといつも思うのです。（雑誌とか辞書並みの重さやし。立ち読みしんどいから。）
自分の中でも洋服の買い物は日本で！みたいな感覚が刷り込み的にあって、
結局一年に一回日本で帰れればエエ方やから全くラインナップも増えず、どんどん怠け者に。
そら久し振りに、きっちりメンテナンスされた日本人20人も一気に見たらビビるからさぁ。

でも、先月こっちに遊びに来てた親友が意外な事に
“オーストラリア、デザイナー物とかセレクトショップ系めっちゃエエよ！”
と力説して帰って行きました。

確かに底辺は断然低いんやけど、めっちゃお洒落な人とかカッコイイ人とか奇抜な人とか
ポーーーーーーーーーーーンって上に飛びだしてる人はこっちの方が多いかも。
色合いとか形も日本では絶対ないよなーって言うのも多いし。
“こっちの日本人の人達にメルボルンの洋服と靴もかなりイケとるからって伝えといて！”
と彼女に言われました。思い込みはあきませんよ、みなさん。

会社で回し読みされてるAneCanが回ってきまして、
さっき読んだんやけど20分でしんどくなってギブりました。
昔から流行物に興味ない傾向やったから、CanCan系には手は出んかったんやけど、
何て言い表したらイイのか分からないこの違和感。。

ベルトの位置から、ロングカーディガンの襟口の開け方がセンチ単位で説明してある。
こうでなければならない、人生、勝って勝って勝ちまくれみたいなメッセージ、
完璧なる正を求めすぎるが故に生まれるマイナスのパワーみたいなのが満載の様な気がしてさー。
あたしの解釈の仕方にもよるし、それがエエ訳でも悪い訳でもないねんけど、
あまりにも潔癖すぎる内容が盲目過ぎてちょっとコワイというか。
ファッション誌やからそういうモノなんかもしれんが、考えすぎてちょっと変なスパイラルに陥るのです。
この前VERY読んだ時も全く同じ思考になったんよなー。

こんな事に疑問沸いてたら、
やっぱりあたしは日本社会に戻る事はもう無理なんだろうかーと漠然と思ったりします。

あっ、かなり病んでる風ですが通常運行の思考回路なのでご心配なくー。

こちら↓今週のYukieさんとのお料理教室です。
クリスマスメニューをご希望でしたので、Stuffed Chicken　と　ChocolateCake。
七面鳥をは軽く3時間以上かかっちゃうから、チキンで作ったそうです。
ちなみに出来上がりの図は残り物を使ってうちで作ったバージョン。

デザートはSticky Date Puddingをご希望だったそうですが、
“手間と材料がかかる割りに味も見た目もしれてるから手作りする価値ないかも”
とロジャー氏バッサリだった様で（Yukieさん、ごめんなさい！）、ChocolateTartに。
でもクリスマス仕様でStickyDatePuddingの中に入ってるナッツやらチェリーをマスカルポーネと混ぜて
横に添えたらしいです。それと、チョコレートムース。
可愛いやん、ロジャー！ムースもピカピカやね。
Yukieさんも気に入ってくれたかなー。

SPRING !!

2009-09-13T22:10:00.004+10:00

ってか、夏っ！って言いたくなった今週の土曜。
暖かくなるっていう天気予報を見てたので珍しく朝から動いて、
9時半からのヨガのクラスにいって、そのまま脱力且つスッピン姿で買い物行って、
カフェで一服して、新聞読んで、Getrude Street沿いをプラプラ。
完璧に日曜の朝、モーニング食べてスポーツ新聞読むおっさんの行動なんやけども、
何も考えとん好きな音楽聞いて気の向くまま一人であっちこっちフラフラ、プラプラって
一週間使い切った脳みその浄化に最適なのです。（土曜日の早い時間帯ってのが重要。）

カフェの外の席がいっぱいになってたり、微妙に浮き足立ってる街の雰囲気もこれまた気持ち良かった。
夜、窓を開けてると真夏と違って湿度もあって、日本の初夏の匂いがして何か切なくなったりしてました。
まぁ、今日（日曜）はちゃんといつもの気候に戻ったけどもね。

で、買い物ついでにSouthMelbourneのKuraで、また無駄に器を購入。

こっちに来てからずっと頭のどこかで“いつかは日本に帰るかもしれへんし…”
みたいな無駄な願望と言う名の妄想を抱いてて、
何故か“こっちに住み着いてる”感のある家具とか食器みたなものに手がでなかった。
今年に入ってから、何か急にそういう感覚が和らいで更にKuraの存在を発見してから
食器をちょこちょこ揃える様になって、
最近まともに平日料理出来ないのに、やたら買いたくなってしまう。

お小皿が欲しくて探してたら蕪さんが可愛くて一枚手にとったら
その下にお茄子、えんどう豆と続いて出てきて、５枚買うつもりで上から順番に取ったら、
きゅうりだけが最後の一枚に残って、置き去りにできず6枚まとめてお買い上げ。

そしたらオージーのお母さんが横で“こんな小さいお皿どうやって使うのかしらー”って
娘さんと首を傾げてたから
“取り皿なんですよー”ってお料理のスタイルとかを話したら、凄い喜んでくれて
ついでにディップボールを探してるらしく片口と小さいすり鉢を薦めたらそれも気に入ってくれて
ショップのお姉ちゃんじゃないのに、何故か勝手に接客。
でも、日本文化をちょっと紹介出来た気がして清々しかったのである。

どうもこっちの白いお皿って味気とか表情が無い気がして寂しくて、
実家に帰る度に手持ち出来る分だけ連れて帰ってきてるんやけど、一回、京都の焼き物市とかに行って思いっきり郵送したい！やっぱり、割れちゃうのかねぇ。誰か送ったことある人いはります？
とりあえず、今あるお皿を活用できるだけの料理頻度を上げなければ。

こちら、ロジャーがおやつに作ってくれてたIrish Coffee Roger's Style。
おやつって言いながらウイスキー入りなのです、イヒ。

Stockholms Kök 2009/8/30 Sweedish Course

2009-09-06T22:11:00.008+10:00

お料理教室についてのアップが最近全くなかったのですが、地道にやっておりますよ。
平日のお昼のクラスが多くて、外野のあたしが参加する機会がすっかり減って、
写真も無くしばらく止まっておりました。

出張お料理教室をさせて頂いているYukieさんのサイトで、ここ2回のクラスをご紹介頂いています。
■ 2009/08/10 Thai Master Course
■ 2009/08/24 Paella
（Yukieさん、ありがとうございます！）

先週の日曜日にスウェーデン料理を習いたいとおっしゃる方のクラスがありました。
メニューはお馴染みサーモンを塩、砂糖、Dillで漬け込んだGravLax。

(Photo from Tamap)

お塩と砂糖を混ぜてしまうの抵抗がありますが、これがまたいい塩梅なのですよ。シェフお得意のマスタードドレッシングとDillの茎と一緒に茹でたポテトなどなどをKnackebrodというクラッカー（シェフはBreadやからって言うのですが）に乗せてかぶりつくのです。

もう一品、お肉を漬け込む予定だったのですが、新しいお肉が手に入らず、
急遽パンフライのオーシャントラウトと蒸し春野菜になりました。

(Photo from Tamap)

魚の皮側がカリッカリになるまで焼いて、反対側は余熱のみで調理するので中が半生状態。
たぶん、オージーは無理やろなぁと思いながら日本人の私達には万々歳の一品でありました。

さて、新しく来ていただいたTamapさん、
いつもすんごいセンスのイイ写真とテンポが良すぎる文面でブログをされています。

私が1年くらい前にレストランのレビューをきっかけにブログを知って以来、もうストーカーちゃうかって言うくらい読みあさって、一方的にずっと拝見していたので、うちにいらした時は、軽く有名人がうちに来ちゃったよ！的勢いだったのです。

とにかく、そんな感じで簡単に繋がってしまうメルボルンの日本人社会。
面倒な事もあるんかもしれんけど、人との縁が一番大事だと思うあたしには、面白いもんなのです。

ちなみに、今回のブログの写真も撮ってもらったのですが、
やっぱり全然コンパクトカメラと違うよね…涙　（感謝です、tamapさん！）
写真挑戦したみたいような、でもそんなセンスあたしにあるのか、おい。

Holiday Week Vol.2 - Melbourne CBD

2009-09-02T23:45:00.011+10:00

日本から親友が来ていたので2泊3日で旅行に行ってきました。

後半の2日間はカメラ片手にメルボルンCBD周辺をフラフラと散策して改めて痛感したのが、
“やっぱりメルボルンってキレイな街…”　って事。

こっちに来た当時はスーパーも、標識も、トラムの丸いフォルムも可愛くて、
50年代調のビルの窓とかタイルのモザイクとか階段の手摺とか一々感動したもんです。
何かそういう感動のアンテナの感度が下がってるなぁと実感。
日常になってるから仕方ないかもしれんけど、
ビルの合間から見上げたり見下ろせたり、視点を変えたりできる
そういう余裕とかフットワークの良さを忘れたらアカンな、と。

で、そんな事をフワフワ考えながら遅めのお昼ご飯にMovidaへ行って参りました。
メルボルンらしい所に連れて行きたいなぁと思ってのあの小道を上がっていくと、
木曜の午後って事もあってスーツ姿で飲みながら打ち合わせをしてたりとオージーらしい光景が。

（写真暗いなぁ。しかも濃いもんばっか頼みすぎ。）
生牡蠣ペロリ
ガンバスのほうれん草トルティーヤ
何かコロッケ、忘れたー
和牛のタルタル、スパイスがビールとかなり合う
鱈だったような。マッスル、グリンピース、ストック、バターのみのシンプルソースと。

夜は演劇ファンの友人のリクエストに応えてCHICAGOへ。
劇場の前でアハアハ言いながら調子に乗って写真撮ってたら、
見知らぬ男がポスター指差して　“Nice Guy！”　って言いながら横切るから、誰なのさって思ってたら
“あの人、主役のBilly役の俳優だよ！”って声が。

エエっ！そんな普通に真正面からお客に茶々入れながら劇場入りー！しかも、開演30分前やでーー！

と、なんともパラレル空間な経験をして、小さいけどクラッシクな劇場に溜息漏らしつつ、
友達は西洋人が演じるミュージカルの迫力に驚愕し、好き勝手声を上げれる観客のノリに感動して、
あたしは、こんなにミュージカル楽しいのかぁ！！と目から鱗の2時間半だったのです。

もう夢心地でそのまま家に帰るなんて出来ず、Cumulus Inc.へキッチンが閉まる10分前にスベリ込み。
スパークリン片手に気分はSATC状態でありました。

相変わらす食べ合わせもセンス良かったです。
鰯と甘酢漬けオニオン（やったかな？）のクラッカー乗せ
マグロのタルタル
カリフラワーのパインナッツのサラダ
ポテトニョッキ

帰り際にココのオーナーで2010年のGoodFoodGuideでBest Chefに選ばれてる
Andrew McConnellがドアを開けてお見送りしてくれるっていうサプライズもありました。

この休暇、既に2週間以上前の話しやけど、自分が住んでるトコとか環境を見直せるエエ機会やったからちゃんと記録に残しておこうと思ったのです。

英恵、南半球まで来てくれてありがとう。
何故か自分が日本に帰った時なんかより、ずっとホームシックになってしまった。
いつでもこの大地に抱かれに帰ってきてください。

Holiday Week Vol.1

2009-08-23T22:40:00.013+10:00

先週一週間日本から親友が来豪していました。
ほんまはあたしがタイでキャッチアップを予定していたのが行けなくなってしまい、
かなり悔しがっていると、“じゃぁ、あたしがタイ経由でメルボルンいくわ”と
あっさり、チケットを手配し直したフットワークが素敵すぎる友。（ありがとう涙）
ワーホリでバッパーやって以来、この3年間全く国内旅行をしてなかったから、
オーストラリア再発見のめちゃくちゃイイ機会となりました。
Mel→Port Campbell→Queens Cliffya→Sorrento→Red Hill→Mel 免許取って2年、
10年落ちのコモドア君とめちゃくちゃビビりながら　
2泊3日600km超の女2人旅に行って参りました。
（無事帰ってこれたのは奇跡だったと思う）

だらだらと旅行記を一回書いたのだけれど、
やっぱり面白い旅行記を書けるほどの文才が無いことを再確認し端折ることに。
やっぱり、あたしは食べ物中心だろー、と。

んが、しかし、、不覚にも全く食べ物に恵まれなかったのよ。
GreatOceanにしろRedHillにしろシーズンオフ過ぎて、どこもかしこも閉まってるのよね。
PortCampbelｌにいたっては、スーパーらしきお店も
“ああ、あそこお客さんいないと3時とか4時に閉めちゃうからぁ”　と地元のおじさん談。

食べたものおさらい
1日目昼：その後に起きることを知らずにオージーらしい勢いでバーガー
1日目夜：ピザお持ち帰りで飲んだくれる
2日目昼：選択肢KFC、McDonald's、Roosterの中からAus発のRoosterを選択
2日目夜：Fish&Chips持ち帰りで飲んだくれるが、　　　　　　
　　　　　　野菜を欲して過ぎてブロッコリーを自分達で茹でてむさぼりつく
3日目昼：やっとお目当てのレストランにてお洒落ランチ

で、辿り着いたのがGoodFoodで1HatとってるMONTALTO。ワイナリーの一部にあるレストランでブドウ畑を一望しながら水曜日の2時にほぼ貸切状態。天気も良くてかなりご機嫌さんでした。運転があったから諦めたけどワイン飲みたかった。

Starterにカボチャのムーススープ
前菜のリゾット
メインのジョンドリ（マトウ鯛）とポークコンフィ
デザートにジンジャーアイスクリームと洋ナシのキャラメル煮みたいなの

ブドウ畑が収穫後で裸になってたけど、とえあえずハイジが歌いながら走ってきてくれそうな
緑色の丘を眺めながらのんびりランチできるだけ幸せであったのです。
ご飯は美味しかった、確かに美味しかったんやけど、、
2日間に渡るジャンキーフードで、西洋料理にノックアウト気味で感動半減だったような汗。
ほぼ貸切状態だったのサービスのほんまのトコは何とも言えませぬが　
雰囲気も込み込みで、ちょっとドライブ＋贅沢ランチをしたいならお勧めかと。

ほかにも行きたいレストランRedHillで3つくらいあったけど、今回は時期を外しすぎたという事で大人しくメルボルンへ戻りました。（ランチ、週末は営業してるみたいですが一応確認の連絡をされたし）

ちなみに、メルボルンに帰ったその日の夕飯は具沢山味噌汁とおにぎりをありがたく頂きました。
やっぱり日本人は米と野菜っすよね。

Accommodation @ Port Campbell
Port Campbell Parkview Motel&Apartment

Accommodation @ Red Hill
Meadwood B&B ほんまに素敵な宿とお庭、何よりオーナーがイイ人すぎた。
メルボルン日帰り圏内ですが、泊まる価値あり！

Lunch @ Red Hill
MONTALTO
週末ランチは予約要かと。

After Party

2009-08-08T01:15:00.005+10:00

10日はあたしの誕生日月で、今晩友人達がサプライズでお祝いをしてくれました。

すぐに寝ようとしたけど、ほろ酔い気分の方がイイと思って文字にする事に。
明日削除してたらあしからず。

2週間前に“7日の金曜、誕生日にご飯おごるからいかん？”と誘われて、
友人との2人だけの夕食だと思い込んでいたら、
永住組の友達やら、会社の人やら、とにかくあたしの大好きな大好きな人達が
みんな笑顔で待ってくれてました。

1ヶ月前からの仕込みだったらしく、
最後の最後にうちのシェフがちょっとやらかしたけど、
十分すぎるサプライズと笑顔と愛情の誕生日Partyで、
何度も涙腺が緩んで視界がゆがんだ、ゆがんだ。

後から聞くと、首謀者の彼女は相当走り回ってくれてたらしく、
参加のみんなもかなり気を使ってくれてたらしい。

この話しをする時は、あたしがミーティングで席を外してる時だったり、
あっちこっちでバレないように嘘ついてくれたり、シラきってくれたり、
思い返せば思い返すほど、思いあたる節があって、
嬉しそうに教えてくれるネタばらしとそのやさしさに、
どうにも応える言葉も何も見つからない。

こういう感情は言葉にすればするほど陳腐になるけど、

ほんまにありがとう。

伝えきれへんこの気持ちは伝わるのだろうか。
ぼちぼち伝えていくから、もうちょっと待って頂きたく。

こっちに来てもうすぐ丸3年。
不安と寂しさで泣きまくった神戸の送別会の時、
こっちでこんな風に祝ってもらえる様になるとは夢にも思わんかった。

どこにおっても、あたしはやっぱり人に恵まれて周りの人に生かしてもらっていると実感する、
感謝感謝の誕生日。

ほんまに、ほんまにありがとう。

Dengon Net August Issue

2009-08-01T20:27:00.014+10:00

メルボルンの日本語情報誌DengonNetの8月号に
恥ずかしながら私達のお料理教室Stockholms Kokの記事を掲載頂きました。

http://www.dengonnet.net/articles/naraigoto/

かなりのんびりやっているお料理教室なもんで、取材のご依頼を頂いた時は
仕事中にも関わらず漫画よろしくで飛び上がって驚いてしまった小心者であります。
ミートボールを作った回のお料理教室がDengonNetさんの取材だったのです。

「はじめての習い事」と言う連載で載せて頂いているのですが、
とにかくもったいないくらい素敵なReviewを書いて下さいまして、

>「料理好きの友達夫婦の夕食に招かれた感じ」が心地良い。
>ワイングラスを片手に参加したい、そんな料理教室だ。

が、まさしく私達が目指している教室の姿なので、大変有難いお言葉でした。

そう、友達ところにフラっと遊びに行ったら旦那が料理好きで、
キッチンを囲みながらつまみ食いしたり、飲んだり、匂い嗅いだり、料理したり、
そういう雰囲気のお料理教室になっていけたらぁと思うのです。

私の母親は料理が大好きな人で、
友達も“Chikaんちに行ったら何か食べさせてくれるやろー”みたいなノリで、
度々友達やら知り合いなんかがフラリとご飯を食べていく家庭でした。
だから、友達がフラっと立ち寄って行ってくれるようお家が理想なのですよ。

ところで、この記事の

>先生のアシスタントで奥さんのチカさんが笑顔で出迎えてくれた。

っていうとこを読んだ友達に
「いやぁ、これあたしが知ってるChikaと同一人物に思えへんのやけど。イメージが爽やか過ぎる。
“先生のお母さんで割烹着を着たチカさんがお帰りと出迎えた”の方がしっくりなんやけど」
って、突っ込まれた。

たしかにそうやけど、記事の中でくらい猫かぶらせてよー。

Kraftsoppa - Crawfish soup

2009-07-26T23:05:00.005+10:00

さて、シェフの手にかかりまして金曜日のザリガニ君の殻がスープに化けました。

ザリガニさん達、見た目はいかついのに身はほんのちょびっとなのよね。
申し訳ないくらいの量でして、
身がビローンと出てくるエビとかカニみたいな甲殻類を期待してはけませぬ。
地獄絵図みたいになっておりますが、
一回殻をオーブンに放り込んで乾燥させてから、ブランデーがあればフランベして香りつけ。
お鍋で玉ねぎ、にんにくをバターで炒めて、殻をお鍋に開けてストック、ワインでグツグツ。
トマトペースト入れてグツグツ。クリーム入れてグツグツ。
ミキサーに殻ごと放り込んで砕いてからこして、最後に泡立てたクリームを入れてました。

ボールの底におまけをしのばせて、スープを注ぐ。
殻をガラガラやってるのを見ると男手のいる料理やなー、(←手伝う気ゼロの嫁)
という印象とは裏腹に独特の甘みとコクのある、でも軽い後味のスープでありました。
TaleggioCheeseのトーストと頂きまして、来週は野菜週間にしなければと誓う日曜の夜。

一週間始まりますなー。頑張りましょう。(と、自分に唱えるのです)

Swedish Meals

2009-07-25T01:04:00.011+10:00

夕飯なにしよーって考えならチャリこいで家に帰ると、
台所でザリガニたちが右ならえで整列してました。（Kraftaと言います。）
どうやら、この前IKEAで買った17ドルの茹ザリガニの冷凍が解凍中だったらしい。
相方によると茹でたザリガニをテーブルで剥きながらしゃぶりついて、
ビールをグイっといくのがスウェーデンの夏の定番だそうで、ザリガニ祭りなるものもあるそうな。

(つぶらな瞳…)

で、初めてザリガニを食べたけど、クレイフィッシュの触感で味は海老って感じか。
でも、めちゃくちゃ塩辛かった。多分味付けと日持ちの加減なんやろけど。
殻とお頭は取っておいて後ほどスープを作るらしいです。

さて、ザリガニに限らず、たまにスウェーデン料理って何さ？的な事を聞かれるのですが、
実はわたくしスウェーデンに行った事がない適当な嫁でして、
相方からの情報が全てなので信憑性欠けますが、知っている限りでいくつか。(いい加減行かねば汗)

最初に言えるのは、俄かに信じがたいけど日本とスウェーデンの食べ物って非常に似ているのです。
冬気候と海鮮類が豊富なのが影響してるせいだろうと勝手に解釈してるのですが、
酢漬け、塩漬け等の保存食、内蔵系、生肉を食べるみたいな感覚は日本に通じる所が多し。
一番の違いは私達がお米を食す変わりに、彼らはポテトを沢山取るところですかね。

京都に行った時、お漬物屋さんで
“こんなのもあるよー、すごいでしょー、すごいでしょー、日本人何でも漬けちゃうでしょー”
って日本人としてしゃかりプロモーションしたら
“ふーん”って軽くかわされ、“だってスウェーデンと味一緒なんだもん”
と肩透かしを食らったことがあります。こういう事が結構度々あるのですよ。

去年のクリスマスなんですが友達呼んでSwedishLunchをした時に
酢漬けやら何やら定番物をいくつか作りました。
手前がニシンの甘酢漬け、奥がマスタード漬けやったかな。
ただ、生のニシンはこの辺で手に入らないのでIKEAの瓶詰めをアレンジし直してました。

Gravad laxのマリネしていると中途と出来上がり。
マリネにお砂糖を使う事実にかなり驚いたけど、今ではうちの母親の定番マリネでもあります。
剥き甘エビのマヨネーズ和え。

スモークサーモン、お馴染みミートボールなどなど。
バゲットの後ろにあるクラッカーに色々乗せて、ディルとかレモン絞ったりしてかぶりつき。
あと、色んなポテト茹でたのと、オージーらしくＢＢＱをした記憶が。
buffet形式でやったけど、しかしテーブルクロスが新聞ってどうなのかー。

プリンセスケーキとかジンジャービスケットとか甘いものも、なかなか素敵でありますよ。
もうちょっと、スウェーデン料理もちゃんと教えてもらわないと。

Stockholms Kök & Kafeteria

Surprise Postage

Beef Suji Don Lunch & White Bean Cake

2011 Take Off !!

ManyThanks to All

Tassie Trip vol.5 (Food )

Tassie Trip vol.4 (Stanley → Cradle Mt → Strahan )

Tassie Trip vol.3 (Freycinent Park → Launceston → Boat Harbor Beach)

Tassie Trip vol.2 (Hobart → Freycinent Park)

Tassie Trip vol.1

Christmas Away from Home

We are fine!!

Stockholms Kök 2010/10/10 Chicken Course

Lovely Weather

MIDORI.O - CUT PAPER EXHIBITION

Little Talk with my Dad

Happy Shooting

Perfect Scones & Friday Night Out

Stockholms Kök 2010/09/12 Fish Course

Melbroune Fish Market

Artichoke & Jerusalem Artichoke

Monthly Cake from My Boss - September

Kale and White Beans Lunch

The Bratwurst Shop @ Queen Victoria Market

Neck Pain Walk

From Heaven's View Lunch

My New Friend

Long Weekend Tim Burton & Camera & BD

Long Weekend Lunch

Monthly Cake from My Boss - August

Welcome to the World & Chocolate Fondant Muffin

A letter from Japan

Castella from Japan

Stockholms Kök 2010/07/05 Corned Beef

Tempura Hajime

Monthly Cake from My Boss

Midsummer Festival

Stockholms Kök 2010/06/21 Bread Mater Course

Photo Workshop

Chef's Birthday

Croque Monsieur

Stockholms Kök 2010/05/24 Meat with Polenta Roger's Style

Caesar Salad

Stockholms Kök 2010/05/17 Fish Master Course

Stockholms Kök 2010/05/17 Duck Master Course

Swedish Vinegar - Ättika 24%

Ram BQQ Dinner with Friends

Cooking Books

Farmers' Market @ Collingwood Children's Farm

Mum's Hamburger

Home Made Pizza

Recent Restaurant Discoveries

35mm Film Slides

南極料理人

Stockholms Kök 2010/04/19 Duck & Apple Crumble

Stockholms Kök 2010/04/12 Bouillabaisse

maze Melbourne

Three Bags Full

Bamboo Shoot??

Miss Marmalade

Home Party Catering 2010/03/14

Happy Face Cookie from my boss

Radish from Balcony !!

TV Cooking Shows

Stockholms Kök 2010/02/15 Roast Beef

Bruschetta & Herbs from Balcony

Potato Cake and Pork with Lingon Berry Jam

Stockholms Kök 2010/01/18 Vegetarian Course

First Harvest

15年

Cafe Vue 401

Mini Kitchen Garden Project!!

New Year has begun..

Many Thanks

Swedish Christmas Dinner

Dinner at Momo

Santa Mail

Viva! Weekdays!!

Time flies

Stockholms Kök 2009/10/26, 2009/11/16 Entree Series

Stockholms Kök 2009/10/26, 2009/11/16　Entree Series

Stockholms Kök 2009/11/9　Paella & Soup